Blog ma za zadanie propagowanie, zdrowego sposobu odżywiania, po przez przepisy oparte o dietę wegetariańską, wegańską oraz elementy kuchni 5 przemian. Zawarte w nim techniki i przepisy mają za zadanie pokazać jak używać nieznanych dla nas przypraw i składników, oraz jak się odnaleźć po zmianie diety. Wszytko po to aby Uwolnić Smak z najprostszych składników.
środa, 24 września 2014
Oliwa z oliwek z rozmarynem i czosnkiem niedźwiedzim
Składniki:
Oliwa z oliwek 500ml
Kilka gałązek rozmarynu
Czosnek niedźwiedzi lub szczypiorek niedźwiedzi.
Sposób przygotowania:
1) Rozmaryn i czosnek niedźwiedzi wsadzamy do szklanej butelki
2) Oliwę z oliwek lekko podgrzewamy około 40 C *
3) Zalewamy ciepłą oliwą nasze zioła
4) Trzymamy w ciemnym i suchym miejscu, używamy według potrzeby
* Podgrzanie oliwy wyciąga z rozmarynu i czosnku niedźwiedziego olejki eteryczne, aczkolwiek trzeba uważać żeby nie przegrzać oliwy. Jeśli podgrzejemy ją zbyt mocno stracimy cenne witaminy i minerały, stąd tak niska temperatura podgrzania.
Oliwę z oliwek o konkretnym smaku możemy wykonać z dowolnych ziół i przypraw. Może to być zwykły czosnek, ostra papryczka, bazylia, rozmaryn, tymianek, skórka z cytryny, limonki... Ogranicza nas tylko nasza własna wyobraźnia. Różne oliwy pasują do rożnych dań. Cytrynowe będą np. świetne do ryb. Tymiankowa do smażenia grzybów...itd. Nie należy zapominać o właściwościach zdrowotnych tak oliwy z oliwek jak ziół których używamy.... Pamiętajmy że to co jemy jest naszym lekarstwem :)
sobota, 30 sierpnia 2014
Sos z grzybów leśnych
Składniki:
300g grzybów leśnych
2 duże cebule
2 ząbki - czosnku (opcjonalnie)
1/2 szklanki śmietanki jaglanej
1/2 szklanki Białego wina
100ml oliwy z oliwek
świeży rozmaryn
suszony tymianek
Sposób przygotowania:
- Cebulę kroimy w kostkę i przesmażamy
- Dodajemy grzyby i rozmaryn
- Gdy wszystko się podsmaży dodajemy białe wino (odparowujemy)
- Dolewamy wodę, lub bulion warzywny i gotujemy aż grzyby będą gotowe
- Możemy lekko zmiksować żeby zagęścić sos
- Zabielamy śmietanką jaglaną
- Przyprawiamy do smaku, solą i pieprzem, płatkami drożdżowymi
- w wersji wegetariańskiej dodajemy na końcu masło
300g grzybów leśnych
2 duże cebule
2 ząbki - czosnku (opcjonalnie)
1/2 szklanki śmietanki jaglanej
1/2 szklanki Białego wina
100ml oliwy z oliwek
świeży rozmaryn
suszony tymianek
Sposób przygotowania:
- Cebulę kroimy w kostkę i przesmażamy
- Dodajemy grzyby i rozmaryn
- Gdy wszystko się podsmaży dodajemy białe wino (odparowujemy)
- Dolewamy wodę, lub bulion warzywny i gotujemy aż grzyby będą gotowe
- Możemy lekko zmiksować żeby zagęścić sos
- Zabielamy śmietanką jaglaną
- Przyprawiamy do smaku, solą i pieprzem, płatkami drożdżowymi
- w wersji wegetariańskiej dodajemy na końcu masło
Zupa krem z jarmużu i prażonego słonecznika
Składniki:
1 pęczek/Torba/sporo :) - Jarmuż
3szt - Cebula *
2 ząbki - Czosnek (opcjonalnie)
2l/3l Bulion warzywny **
200ml - Śmietanka jaglana
1 op - Słonecznik
100ml - Oliwa z oliwek (Może być masło klarowane)
1 łyżeczka - ksylitol
Do smaku - Płatki drożdżowe jadalne
Do smaku - Sól i Pieprz
Sposób przygotowania:
- Na oliwie z oliwek podsmażamy cebulę aż się zeszkli
- Zalewamy bulionem, doprowadzamy do wrzenia
- Dodajemy jarmuż i gotujemy około 2 do 3 min (tak żeby stracił surowość )
- Wszystko blend-ujemy na krem (Im więcej bulionu tym bardziej rzadki )
- Zabielamy śmietanką jaglaną
- Doprawiamy do smaku solą, pieprzem, płatkami drożdżowymi i ksylitolem
- Słonecznik prażymy na suchej patelni i dodajemy do garnka z zupą
- Gotowe :)
* Jeśli ktoś nie lubi cebuli można w tym miejscu użyć ziemniaków
** Im więcej tym rzadsza zupa
W wersji wegetariańskiej dodajemy na koniec łyżkę masła i już nie gotujemy
Właściwości zdrowotne jarmużu:
Jarmuż jest zaliczany to tzw. Super żywności, z powodu dużej koncentracji składników odżywczych w stosunku do ilości. Jest dobrym źródłem żelaza dla osób nie spożywających mięsa. Jest odporny na działanie temperatury, dzięki czemu dostępny jesienią i zimną. Dzięki zawartym w nim składnikom możemy uchronić się od grypy i wzmocnić organizm.
- Zawiera duże ilości karotenu
- Jest doskonałym źródłem żelaza
- Witaminę C,E, oraz kilka z grupy B
- Błonnik i kwas foliowy
- Magnez, cynk i wapń
- Luteina
- Zawiera Sulforan (związek przeciw nowotworowy )
Uwaga! Jarmuż blokuje wchłanianie jodu. Jeśli spożywamy go codziennie lub często, powinniśmy dołączyć do naszej diety składniki zawierające Jod. Np. Algi morskie.
1 pęczek/Torba/sporo :) - Jarmuż
3szt - Cebula *
2 ząbki - Czosnek (opcjonalnie)
2l/3l Bulion warzywny **
200ml - Śmietanka jaglana
1 op - Słonecznik
100ml - Oliwa z oliwek (Może być masło klarowane)
1 łyżeczka - ksylitol
Do smaku - Płatki drożdżowe jadalne
Do smaku - Sól i Pieprz
Sposób przygotowania:
- Na oliwie z oliwek podsmażamy cebulę aż się zeszkli
- Zalewamy bulionem, doprowadzamy do wrzenia
- Dodajemy jarmuż i gotujemy około 2 do 3 min (tak żeby stracił surowość )
- Wszystko blend-ujemy na krem (Im więcej bulionu tym bardziej rzadki )
- Zabielamy śmietanką jaglaną
- Doprawiamy do smaku solą, pieprzem, płatkami drożdżowymi i ksylitolem
- Słonecznik prażymy na suchej patelni i dodajemy do garnka z zupą
- Gotowe :)
* Jeśli ktoś nie lubi cebuli można w tym miejscu użyć ziemniaków
** Im więcej tym rzadsza zupa
W wersji wegetariańskiej dodajemy na koniec łyżkę masła i już nie gotujemy
Właściwości zdrowotne jarmużu:
Jarmuż jest zaliczany to tzw. Super żywności, z powodu dużej koncentracji składników odżywczych w stosunku do ilości. Jest dobrym źródłem żelaza dla osób nie spożywających mięsa. Jest odporny na działanie temperatury, dzięki czemu dostępny jesienią i zimną. Dzięki zawartym w nim składnikom możemy uchronić się od grypy i wzmocnić organizm.
- Zawiera duże ilości karotenu
- Jest doskonałym źródłem żelaza
- Witaminę C,E, oraz kilka z grupy B
- Błonnik i kwas foliowy
- Magnez, cynk i wapń
- Luteina
- Zawiera Sulforan (związek przeciw nowotworowy )
Uwaga! Jarmuż blokuje wchłanianie jodu. Jeśli spożywamy go codziennie lub często, powinniśmy dołączyć do naszej diety składniki zawierające Jod. Np. Algi morskie.
Rozgrzewająca herbatka Yogi
Składniki : (Tak naprawdę to w miarę dowolne proporcje)2 laski cynamonu
4-5 goździków
4-5 szt. czarnego pieprzu w kulkach
mała szczypta białego pieprzu (opcjonalnie)
6 szt. zielonego kardamonu
1 szt. anyżu w gwiazdkach (można pominąć, opcjonalny)
3 cm Imbir świeży
1/2 łyżki Czarna herbata (najlepiej Indyjska np. Asam CTC)
woda około 500ml
Ponadto:Coś do posłodzenia----> Ksylitol, Erytrol, miód, syrop z agawy
(co kto uważa za stosowne)
Coś zagęszczającego lekko (oryginalnie jest mleko) -----> Mleko kozie, Mleko migdałowe, 1/3 łyżeczki - masła (polecam tą opcję:P)
Sposób wykonania:- Wszystkie suche składniki prażymy na patelni (BARDZO WAŻNE)
(Zwiększamy termikę i dodajemy ognień do przypraw)
- Zalewamy zimną wodą (Doprowadzamy do wrzenia na małym gazie)
- Dosypujemy herbaty
- Dodajemy imbir i biały pieprz
- Gotujemy 5 min na małym ogniu (możemy posłodzić)
----> Jeśli używamy miodu, słodzimy w niższej temp. Nie słodzimy wrzątku
----> Dodajemy masło (nie wolno gotować)
Jeśli robimy na mleku to po dolaniu mleka, doprowadzamy do wrzenia.
Tak przygotowane Yogi, powinno przegonić zimno z organizmu Zwłaszcza z łapek i zimnych nóżek
4-5 goździków
4-5 szt. czarnego pieprzu w kulkach
mała szczypta białego pieprzu (opcjonalnie)
6 szt. zielonego kardamonu
1 szt. anyżu w gwiazdkach (można pominąć, opcjonalny)
3 cm Imbir świeży
1/2 łyżki Czarna herbata (najlepiej Indyjska np. Asam CTC)
woda około 500ml
Ponadto:Coś do posłodzenia----> Ksylitol, Erytrol, miód, syrop z agawy
(co kto uważa za stosowne)
Coś zagęszczającego lekko (oryginalnie jest mleko) -----> Mleko kozie, Mleko migdałowe, 1/3 łyżeczki - masła (polecam tą opcję:P)
Sposób wykonania:- Wszystkie suche składniki prażymy na patelni (BARDZO WAŻNE)
(Zwiększamy termikę i dodajemy ognień do przypraw)
- Zalewamy zimną wodą (Doprowadzamy do wrzenia na małym gazie)
- Dosypujemy herbaty
- Dodajemy imbir i biały pieprz
- Gotujemy 5 min na małym ogniu (możemy posłodzić)
----> Jeśli używamy miodu, słodzimy w niższej temp. Nie słodzimy wrzątku
----> Dodajemy masło (nie wolno gotować)
Jeśli robimy na mleku to po dolaniu mleka, doprowadzamy do wrzenia.
Tak przygotowane Yogi, powinno przegonić zimno z organizmu Zwłaszcza z łapek i zimnych nóżek
czwartek, 14 sierpnia 2014
Kluski śląskie z batata w indyjskim (Curry)
Poziom - Lekko skomplikowane
Składniki:
Na kluski:
1 spory batat
1 szklanka mąki z tapioki (lub ziemniaczanej)
1/2 szklanki mieszanki bezglutenowej + odrobina do podsypywania
1 jajko (Lub zamiennik jak w poprzednich przepisach)
Sól
Sposób przygotowania:
- Batat obieramy kroimy w kostkę i gotujemy w osolonej wodzie
- Gotujemy do miękkości
- Odcedzamy
- Rozgniatamy i studzimy
- Dodajemy mąkę i jajko (lub jego zamiennik)
- Zagniatamy ciasto
- Formujemy wałeczki, potem kuleczki i robimy palcem dziurkę :P :P :P
(tak jak przy normalnych kluskach śląskich)
- Wrzucamy do wrzącej osolonej wody
- Jak wypłyną gotujemy jeszcze około 1min
- Potem możemy zahartować zimnej wodzie.
Na sos:
1/2 szt - Papryka
1 szt - Marchew
1 szt - Cebula
4 szt - Pieczarki
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
1/2 szklanki Mleko kokosowe
2 łyżki - Koncentrat pomidorowy (Lub przecier)
100ml Olej kokosowy (Lub masło klarowane)
Imbir, Cynamon, Anyż w gwiazdkach, Kumin (Kmin rzymski), Nasiona kopru włoskiego, Biały mak
Pasta z trawy cytrynowej (Do smaku)
Czarny i Biały sezam (Do dekoracji)
Sól, ksylitol (lub inny słodzik)
Masło klarowane (Lub olej kokosowy)
- Na rozgrzaną patelnie wlewamy tłuszcz
- Dorzucamy Imbir, Cynamon, Anyż w gwiazdkach, Kumin (Kmin rzymski), Nasiona kopru włoskiego,
- Biały mak (na końcu bo szybko się pali)
- Wrzucamy posiekane warzywa Cebula w piórka, papryka w paski, pieczarka w cząstki, marchewka w plastry
- Podsmażamy
- Dodajemy koncentrat pomidorowy i nadal podsmażamy
- Dodajemy wodę około 1/2 szklanki
- Doprowadzamy do wrzenia i dodajemy mleko kokosowe
- Doprawiamy do smaku ksylitolem (1/2 małej łyżeczki żeby przełamać kwaśność)
- Dodajemy Pastę z trawy cytrynowej
- Doprawiamy solą (Jeśli potrzeba)
- mieszamy 1 łyżeczkę mąki ziemniaczanej z zimną wodą i zagęszczamy sos
- W sosie można zagrzać nasze kluseczki i posypać dowolną dekoracją
(Jak kto ma kolendrę świeżą to będzie najlepsza)
Można inaczej:
- Można zrobić z tego samego ciasta Kluski leniwe na słodko :) I sosem owocowym lub smażone na klarowanym maśle :)
Przepis pokazuje jak używać w mądry sposób:
Mleka kokosowego
Przypraw indyjskich
Mąki bezglutenowej/ ziemniaczanej/ Tapioki
Batata
Składniki:
Na kluski:
1 spory batat
1 szklanka mąki z tapioki (lub ziemniaczanej)
1/2 szklanki mieszanki bezglutenowej + odrobina do podsypywania
1 jajko (Lub zamiennik jak w poprzednich przepisach)
Sól
Sposób przygotowania:
- Batat obieramy kroimy w kostkę i gotujemy w osolonej wodzie
- Gotujemy do miękkości
- Odcedzamy
- Rozgniatamy i studzimy
- Dodajemy mąkę i jajko (lub jego zamiennik)
- Zagniatamy ciasto
- Formujemy wałeczki, potem kuleczki i robimy palcem dziurkę :P :P :P
(tak jak przy normalnych kluskach śląskich)
- Wrzucamy do wrzącej osolonej wody
- Jak wypłyną gotujemy jeszcze około 1min
- Potem możemy zahartować zimnej wodzie.
Na sos:
1/2 szt - Papryka
1 szt - Marchew
1 szt - Cebula
4 szt - Pieczarki
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
1/2 szklanki Mleko kokosowe
2 łyżki - Koncentrat pomidorowy (Lub przecier)
100ml Olej kokosowy (Lub masło klarowane)
Imbir, Cynamon, Anyż w gwiazdkach, Kumin (Kmin rzymski), Nasiona kopru włoskiego, Biały mak
Pasta z trawy cytrynowej (Do smaku)
Czarny i Biały sezam (Do dekoracji)
Sól, ksylitol (lub inny słodzik)
Masło klarowane (Lub olej kokosowy)
- Na rozgrzaną patelnie wlewamy tłuszcz
- Dorzucamy Imbir, Cynamon, Anyż w gwiazdkach, Kumin (Kmin rzymski), Nasiona kopru włoskiego,
- Biały mak (na końcu bo szybko się pali)
- Wrzucamy posiekane warzywa Cebula w piórka, papryka w paski, pieczarka w cząstki, marchewka w plastry
- Podsmażamy
- Dodajemy koncentrat pomidorowy i nadal podsmażamy
- Dodajemy wodę około 1/2 szklanki
- Doprowadzamy do wrzenia i dodajemy mleko kokosowe
- Doprawiamy do smaku ksylitolem (1/2 małej łyżeczki żeby przełamać kwaśność)
- Dodajemy Pastę z trawy cytrynowej
- Doprawiamy solą (Jeśli potrzeba)
- mieszamy 1 łyżeczkę mąki ziemniaczanej z zimną wodą i zagęszczamy sos
- W sosie można zagrzać nasze kluseczki i posypać dowolną dekoracją
(Jak kto ma kolendrę świeżą to będzie najlepsza)
Można inaczej:
- Można zrobić z tego samego ciasta Kluski leniwe na słodko :) I sosem owocowym lub smażone na klarowanym maśle :)
Przepis pokazuje jak używać w mądry sposób:
Mleka kokosowego
Przypraw indyjskich
Mąki bezglutenowej/ ziemniaczanej/ Tapioki
Batata
środa, 13 sierpnia 2014
Boczniaki all'a schabowy
Składniki:
1 op. Boczniaki
około 4 łyżki - Mieszanka bezglutenowa mąki*
1 Jajko**
Otręby owsiane
sól, pieprz, papryka słodka wędzona, papryka słodka
sezam biały, sezam czarny, cebula suszona w płatkach
Olej do smażenia
Sposób przygotowania:
- Z mąki, wody i jajka robimy ciasto o konsystencji naleśnikowego (lekko posolić)
- Otręby razem z przyprawami mieszamy tak aby powstała panierka
- Boczniaki zanurzamy w cieśnie, obtaczamy w panierce i smażymy na małym ogniu jak schabowe
- Jemy ze smakiem :)
* Nie musi być mieszanka można użyć dowalanej mąki
** Możemy użyć zamienników jajka np. siemię lniane 1łyż zaprażona 3 łyżkami wrzątku - używamy gluta który powstanie ;)
Wpływ na zdrowie:
- zawierają beta-glukan (dzięki czemu pomagają podnieść odporność organizmu)
- są źródłem białka (około 70%)
- obniżają poziom cukru i cholesterolu
- zawierają witamin z grupy B
- zawierają przeciwutleniacze
- poprawiają elastyczność naczyń krwionośnych
- wykazują lekkie działanie przeciwnowotworowe
- Boczniaki są uznawane za grzyby lecznicze
poniedziałek, 28 lipca 2014
Czerwona herbata parzona na zimno (Napoje)
Składniki:
3 łyżki czerwona herbata (można więcej)
1l Zimna woda
skórka z 1 pomarańczy pomarańczy
3cm Imbir
Ksylitol/Erytrol/Syrop z agawy(opcjonalnie do smaku)
Sposób przygotowania:
-Herbatę zalewamy zimną wodą
-Dodajemy resztę składników
-Wstawiamy do lodówki na całą noc
- Następnego dnia mamy pyszny napój :)
Po co to się pije?
Generalnie czerwona herbata pomaga w odchudzaniu :)
Imbir przyspiesza metabolizm
A pomarańcza jest po prostu do smaku :)
3 łyżki czerwona herbata (można więcej)
1l Zimna woda
skórka z 1 pomarańczy pomarańczy
3cm Imbir
Ksylitol/Erytrol/Syrop z agawy(opcjonalnie do smaku)
Sposób przygotowania:
-Herbatę zalewamy zimną wodą
-Dodajemy resztę składników
-Wstawiamy do lodówki na całą noc
- Następnego dnia mamy pyszny napój :)
Po co to się pije?
Generalnie czerwona herbata pomaga w odchudzaniu :)
Imbir przyspiesza metabolizm
A pomarańcza jest po prostu do smaku :)
Kasza gryczana niepalona z cebulą (Przepisy podstawowe)
Składniki:
1 szklanka kaszy gryczanej
2 szklanki wody
1 duża cebula
100ml oliwy z oliwek (do smażenia)*
sól
*W wersji wegetariańskiej użyjemy klarowanego masła. Jeśli nie mamy można dodać odrobinę zwykłego.
Sposób przygotowania:
- Do garnka wlewamy oliwę z oliwek i czekamy aż się nagrzeje
- W tym czasie kroimy cebulę w kostkę
- Szklimy cebulkę na oliwie
- Dodajemy do całości wody i doprowadzamy do wrzenia
- Dodajemy kaszę i solimy
- Ponownie doprowadzamy do wrzenia i gotujemy 3 do 5 min.
-- Przykrywamy pokrywką (Zaczyna się proces parowania kaszy)
- Wyłączamy gaz i pozastawiamy pod przykryciem
(nie podnosimy pokrywki nawet jak nas będzie korciło...a będzie)
- Po około 20 min mamy ugotowaną kaszę na sypko. Tak samo można potępić z kaszą paloną.
Można inaczej:
- Możemy pominąć cebulą jak ktoś nie lubi. Wtedy nie trzeba przesmażać, ani dodawać tłuszczu.
- Możemy dodać odrobinę soli wędzonej. Uzyskamy smak podobny do kaszy z boczkiem i cebulką
1 szklanka kaszy gryczanej
2 szklanki wody
1 duża cebula
100ml oliwy z oliwek (do smażenia)*
sól
*W wersji wegetariańskiej użyjemy klarowanego masła. Jeśli nie mamy można dodać odrobinę zwykłego.
Sposób przygotowania:
- Do garnka wlewamy oliwę z oliwek i czekamy aż się nagrzeje
- W tym czasie kroimy cebulę w kostkę
- Szklimy cebulkę na oliwie
- Dodajemy do całości wody i doprowadzamy do wrzenia
- Dodajemy kaszę i solimy
- Ponownie doprowadzamy do wrzenia i gotujemy 3 do 5 min.
-- Przykrywamy pokrywką (Zaczyna się proces parowania kaszy)
- Wyłączamy gaz i pozastawiamy pod przykryciem
(nie podnosimy pokrywki nawet jak nas będzie korciło...a będzie)
- Po około 20 min mamy ugotowaną kaszę na sypko. Tak samo można potępić z kaszą paloną.
Można inaczej:
- Możemy pominąć cebulą jak ktoś nie lubi. Wtedy nie trzeba przesmażać, ani dodawać tłuszczu.
- Możemy dodać odrobinę soli wędzonej. Uzyskamy smak podobny do kaszy z boczkiem i cebulką
Mleko kokosowe z płatków (Przepisy podstawowe)
Składniki:
1 szklanka płatków kokosowych
4 szklanki wody*
-Płatki kokosowe zalewamy wrzątkiem
-Miksujemy blenderem
- Przykrywamy i odstawiamy na 2 godziny
-Przecedzamy na sicie do butelki i chowamy do lodówki
*Im mniej wody tym bardziej gęste jak chcemy takie jak z puszki to 1 szklankę mniej.
Do czego używać?
- Gotowania płatków owsianych
- Do kaszy jaglanej na słodko
- Do deserów
- Do sosów curry i generalnie w kuchni indyjskiej/ tajksiej
- Do zup tajskich
-Można np. ugotować w nim ziemniaki lub upiec
piątek, 11 lipca 2014
Pesto z zielonego bobu (pasty)
Składniki:
1 paczka - Zielony bób
1 łyżka sody oczyszczonej
1/2 szklanki oliwy z oliwek
1/2 limonki*
pietruszka
kolendra wietnamska (można zastąpić zwykłą lub pominąć)
czosnek niedźwiedzi (do smaku)**
sól,pieprz, płatki drożdżowe jadalne
* można zastąpić kilkoma kroplami octu jabłkowego
** jak ktoś może to ząbek czosnku
Sposób przygotowania:
- Do gotującej wody dodajemy sól i sodę oczyszczoną*
- Wrzucamy bób i gotujemy do miękkości
- Ugotowany bób należy z blanszować** zimną wodą
- Obieramy z łupinek
- Przystępujemy do zrobienia pasty:
- Łączymy bób, z oliwą z oliwek, i ziołami - wszystko blend-ujemy na pastę
- Dodajemy przyprawy do smaku i próbujemy
- Gotowe :)
* W krajach arabskich używa się sody do gotowania Ciecierzycy, dzięki czemu staje się ona bardziej kremowa w smaku. Soda oczyszczona pozwala też na zachowanie chlorofilu w roślinach zielonych podczas ich gotowania. (PH środowiska w którym gotujemy warzywa jest wtedy zasadowy, czyli kwasy i enzymy zawarte w roślinach działają wolniej )
** Technika polegająca na nagłym przerwaniu procesu gotowania. Dobrym przykładem jest gotowanie brokuł. Proces gotowania przerywa się po przez włożenie produktu do zimnej wody a najlepiej wody z lodem. (Można też go przelać zimną wodą na sicie.) Używa się go w celu zachowania chlorofilu, lub usunięcia np. skórki z pomidora, lub migdałów.
Można inaczej
- Zastępując zioła świeżą miętą dodajemy orzeźwiający smak
- Awokado (doda nam specyficznego smaku)
- Płatki chilli (jeśli ktoś lubi na ostro)
Z czym to się je ?
- Na kanapce lub grzance
- Z makaronem (można zrobić sos)
- Z Tacos, krakersami itp (czyli jako dip)
- Paluchem prosto z miski - jeden z lepszych sposobów :) :) :)
1 paczka - Zielony bób
1 łyżka sody oczyszczonej
1/2 szklanki oliwy z oliwek
1/2 limonki*
pietruszka
kolendra wietnamska (można zastąpić zwykłą lub pominąć)
czosnek niedźwiedzi (do smaku)**
sól,pieprz, płatki drożdżowe jadalne
* można zastąpić kilkoma kroplami octu jabłkowego
** jak ktoś może to ząbek czosnku
Sposób przygotowania:
- Do gotującej wody dodajemy sól i sodę oczyszczoną*
- Wrzucamy bób i gotujemy do miękkości
- Ugotowany bób należy z blanszować** zimną wodą
- Obieramy z łupinek
- Przystępujemy do zrobienia pasty:
- Łączymy bób, z oliwą z oliwek, i ziołami - wszystko blend-ujemy na pastę
- Dodajemy przyprawy do smaku i próbujemy
- Gotowe :)
* W krajach arabskich używa się sody do gotowania Ciecierzycy, dzięki czemu staje się ona bardziej kremowa w smaku. Soda oczyszczona pozwala też na zachowanie chlorofilu w roślinach zielonych podczas ich gotowania. (PH środowiska w którym gotujemy warzywa jest wtedy zasadowy, czyli kwasy i enzymy zawarte w roślinach działają wolniej )
** Technika polegająca na nagłym przerwaniu procesu gotowania. Dobrym przykładem jest gotowanie brokuł. Proces gotowania przerywa się po przez włożenie produktu do zimnej wody a najlepiej wody z lodem. (Można też go przelać zimną wodą na sicie.) Używa się go w celu zachowania chlorofilu, lub usunięcia np. skórki z pomidora, lub migdałów.
- Zastępując zioła świeżą miętą dodajemy orzeźwiający smak
- Awokado (doda nam specyficznego smaku)
- Płatki chilli (jeśli ktoś lubi na ostro)
- Na kanapce lub grzance
- Z makaronem (można zrobić sos)
- Z Tacos, krakersami itp (czyli jako dip)
- Paluchem prosto z miski - jeden z lepszych sposobów :) :) :)
niedziela, 29 czerwca 2014
Chlebek żytni na zakwasie (Podstawowy)
Doza 1,2 kg (Standardowa foremka)
Składniki:
480g - Zakwasu żytniego razowego* (Ukwaszenie 33%)**
487g - Mąka żytnia Typ 720
233g Woda (Hydratacja 65%)***
15g Sól
Tłuszcz do posmarowania foremki
Olej/jajko do posmarowania ciasta
Przygotowanie:
- Dokarmiamy zakwas 1:1 ciepła woda i mąka****
- Zostawiamy na noc
- Odbieramy 2 łyżeczki zakwasu do słoiczka na następny chleb
- Do zakwasu dodajemy wszystkie składniki i mieszamy
- Foremkę wykładamy papierem do pieczenia/pergaminem lub smarujemy tłuszczem
(Każdy znajdzie sobie najlepszą metodę) *****
- Ciasto przelewamy do foremki (żytnie ciasto jest płynne)
- Nacinamy, smarujemy roztrzepanym jajkiem lub oliwą
- Zostawiamy do wyrośnięcia (stary zakwas 2 godziny, młody nawet 6-8 godzin)
- Nagrzewamy piekarnik do 220C
-Zmniejszamy do 190C i wrzucamy chlebek
- Chlebek piecze się około 50 min do 1 godziny
- Wykładamy na kratkę (żeby się nie zaparzył) i czekamy aż ostygnie
- Najlepiej smakuje na następny dzień lub po kilku godzinach
*Zakwas można wyhodować samemu trwa to 5 dni, lub dostać od kokoś w prezencie.
Można też odnaleźć osobę z zakwasem w okolicy, w tym celu należy skorzystać z za-kwasowej mapy polski.
http://zakwasowamapapolski.blogspot.com/p/blog-page.html
** Ilość zakwasu użytego w przepisie im więcej tym chlebek bardziej wyrośnięty, ale też bardziej czuć "kwaśność" w brew pozorom całkiem przyjemy smak. Nie powinniśmy przekraczać 50% w przepisie.
***Hydracja czyli ilość wody w przepisie. Im więcej tym bardziej puszysty nasz chlebek powinna wynosić 60%-65% nie więcej, bo struktura chleba się załamie. A ciasto nam "wykipi" w piekarniku.
**** Woda jak przy cieście drożdżowym, mąka najlepiej razowa żytnia. Dzięki temu zabiegowi karmimy, bakterie kwasu mlekowego i dzikie drożdże. Które się uaktywniają.
***** Foremka sylikonowa może być najlepszym wyborem dla wegan. Przy metalowych najlepszym jest masło, chleb można też piec w garnku rzymskim (Ale kto z was taki posiada ?:) ).
Przykładowe zdjęcia co można zrobić z tym przepisem przy odrobinie modyfikacji :) :) :)
Można inaczej:
Oj można!!!!!
- Dodanie 1 łyżki melasy, miodu, syropu z agawy itp. Sprawi że będziemy mieli piękną ciemną skórkę.
- W przepisie możemy zastąpić 20% do 30% mąki inną - żytnia razowa typ 2000 (dodaje wspaniałego smaku ale chlebek jest ciężki), mąka gryczana (nadaje bardzo dobre walory smakowe)
- Jeśli chcemy mieć ciemny chlebek możemy użyć słodu jęczmiennego barwionego (po prostu dodaj go do ciasta)
- Jeśli chcesz zrobić chlebek litewski musisz użyć słodu jęczmiennego litewskiego i zrobić zaparkę (mieszamy słód z mąką i gorącą wodą, pozostawiamy na 12 godzin, co jakiś czas trzeba przemieszać, dodajemy do chleba)
- Dodatki smakowe: Litewska=Cząber,kminek,oregano,czarnuszka (jako jedna przyprawa) oraz inne, rozmaryn, cebulka, tymianek. itd
- Dodatki w postaci ziaren : sezam, czarnuszka, siemię lniane, słonecznik, dynia, orzechy.
- Bakalie: Rodzynki, śliwki
- Można dodać otręby np. owsiane, żytnie itd (chlebek przetrwa wtedy do 10 dni a nie 6 do 7)
Oraz wszystko inne co wam przyjdzie do głowy.
Przykładowy chlebek żytnio-gryczany na zakwasie
(na podstawie tego przepisu)
Składniki:
480g - Zakwasu żytniego razowego* (Ukwaszenie 33%)**
387g - Mąka żytnia Typ 720
100g - Mąka Gryczana
233g Woda (Hydratacja 65%)***
1 łyż syropu z buraka cukrowego
15g Sól
Mieszanka litewska: Cząber, kminek,oregano, czarnuszka
Do posypania: Prażony sezam, czarnuszka, złoty len (siemię lniane)
Tłuszcz do posmarowania foremki
Olej/jajko do posmarowania ciasta
Robimy jak z przepisu podstawowego z tą różnicą że dodajemy mąkę gryczaną, syrop z buraka i przyprawy, oraz posypujemy chlebek sezamem, czarnuszką i lnem.
Składniki:
480g - Zakwasu żytniego razowego* (Ukwaszenie 33%)**
487g - Mąka żytnia Typ 720
233g Woda (Hydratacja 65%)***
15g Sól
Tłuszcz do posmarowania foremki
Olej/jajko do posmarowania ciasta
Przygotowanie:
- Dokarmiamy zakwas 1:1 ciepła woda i mąka****
- Zostawiamy na noc
- Odbieramy 2 łyżeczki zakwasu do słoiczka na następny chleb
- Do zakwasu dodajemy wszystkie składniki i mieszamy
- Foremkę wykładamy papierem do pieczenia/pergaminem lub smarujemy tłuszczem
(Każdy znajdzie sobie najlepszą metodę) *****
- Ciasto przelewamy do foremki (żytnie ciasto jest płynne)
- Nacinamy, smarujemy roztrzepanym jajkiem lub oliwą
- Zostawiamy do wyrośnięcia (stary zakwas 2 godziny, młody nawet 6-8 godzin)
- Nagrzewamy piekarnik do 220C
-Zmniejszamy do 190C i wrzucamy chlebek
- Chlebek piecze się około 50 min do 1 godziny
- Wykładamy na kratkę (żeby się nie zaparzył) i czekamy aż ostygnie
- Najlepiej smakuje na następny dzień lub po kilku godzinach
*Zakwas można wyhodować samemu trwa to 5 dni, lub dostać od kokoś w prezencie.
Można też odnaleźć osobę z zakwasem w okolicy, w tym celu należy skorzystać z za-kwasowej mapy polski.
http://zakwasowamapapolski.blogspot.com/p/blog-page.html
** Ilość zakwasu użytego w przepisie im więcej tym chlebek bardziej wyrośnięty, ale też bardziej czuć "kwaśność" w brew pozorom całkiem przyjemy smak. Nie powinniśmy przekraczać 50% w przepisie.
***Hydracja czyli ilość wody w przepisie. Im więcej tym bardziej puszysty nasz chlebek powinna wynosić 60%-65% nie więcej, bo struktura chleba się załamie. A ciasto nam "wykipi" w piekarniku.
**** Woda jak przy cieście drożdżowym, mąka najlepiej razowa żytnia. Dzięki temu zabiegowi karmimy, bakterie kwasu mlekowego i dzikie drożdże. Które się uaktywniają.
***** Foremka sylikonowa może być najlepszym wyborem dla wegan. Przy metalowych najlepszym jest masło, chleb można też piec w garnku rzymskim (Ale kto z was taki posiada ?:) ).
***
Ilość składników można wyliczyć samemu, ale nie jest to proste, polecam więc skorzystać z gotowej aplikacji na telefony i tablety, o nazwie "Chlebowy kalkulator" jest całkowicie darmowa dla androidów.Przykładowe zdjęcia co można zrobić z tym przepisem przy odrobinie modyfikacji :) :) :)
***
***
***
***
Można inaczej:
Oj można!!!!!
- Dodanie 1 łyżki melasy, miodu, syropu z agawy itp. Sprawi że będziemy mieli piękną ciemną skórkę.
- W przepisie możemy zastąpić 20% do 30% mąki inną - żytnia razowa typ 2000 (dodaje wspaniałego smaku ale chlebek jest ciężki), mąka gryczana (nadaje bardzo dobre walory smakowe)
- Jeśli chcemy mieć ciemny chlebek możemy użyć słodu jęczmiennego barwionego (po prostu dodaj go do ciasta)
- Jeśli chcesz zrobić chlebek litewski musisz użyć słodu jęczmiennego litewskiego i zrobić zaparkę (mieszamy słód z mąką i gorącą wodą, pozostawiamy na 12 godzin, co jakiś czas trzeba przemieszać, dodajemy do chleba)
- Dodatki smakowe: Litewska=Cząber,kminek,oregano,czarnuszka (jako jedna przyprawa) oraz inne, rozmaryn, cebulka, tymianek. itd
- Dodatki w postaci ziaren : sezam, czarnuszka, siemię lniane, słonecznik, dynia, orzechy.
- Bakalie: Rodzynki, śliwki
- Można dodać otręby np. owsiane, żytnie itd (chlebek przetrwa wtedy do 10 dni a nie 6 do 7)
Oraz wszystko inne co wam przyjdzie do głowy.
Przykładowy chlebek żytnio-gryczany na zakwasie
(na podstawie tego przepisu)
Składniki:
480g - Zakwasu żytniego razowego* (Ukwaszenie 33%)**
387g - Mąka żytnia Typ 720
100g - Mąka Gryczana
233g Woda (Hydratacja 65%)***
1 łyż syropu z buraka cukrowego
15g Sól
Mieszanka litewska: Cząber, kminek,oregano, czarnuszka
Do posypania: Prażony sezam, czarnuszka, złoty len (siemię lniane)
Tłuszcz do posmarowania foremki
Olej/jajko do posmarowania ciasta
Robimy jak z przepisu podstawowego z tą różnicą że dodajemy mąkę gryczaną, syrop z buraka i przyprawy, oraz posypujemy chlebek sezamem, czarnuszką i lnem.
"Tropikalna" kasza jaglana z granatem - czyli wybuchowe śniadanie
Składniki:
1/6 świeżego ananasa*
3 figi
5 moreli
kilka rodzynek
1 lub 2 łyżki syropu z daktyli
100 ml Sok z ananasa 100%**
1/2 laski cynamonu
1 gwiazdka anyżu
3cm świeżego imbiru
1 łyżeczka oleju kokosowego
Sposób przygotowania:
- na gorącej patelni podgrzewamy olej kokosowy
- dodajemy anyż, cynamon i imbir - lekko podsmażamy
- dodajemy pokrojone w paski morele, figi i rodzynki
- wsypujemy kaszę jaglaną
- dodajemy sok z ananasa - lekko redukujemy (odparowujemy
wodę)
- dodajemy syrop z daktyli
- wszystko dokładnie mieszamy
- po wyłączeniu dodajemy ananasa i wszystko razem
mieszamy
- wykładamy na talerz posypując granatem*** i kilkoma
kawałkami ananasa
- Zajadamy się na śniadanie :):)
*Można użyć z puszki, ale wtedy należy użyć mniej soku z
daktyli (ale lepiej użyć świeżego)
** Można pominąć jak nie mamy dostępu lub użyć mleka
kokosowego
*** Jak powstanie nam sok przy "wydobywaniu"
nasion też można go dodać do całości.
(najlepiej przekroić granat na pół i nad miseczką uderzać
tłuczkiem lub rączką noża - po pewnym czasie wszystkie nasiona wylecą)
Można inaczej:
Śmietanka jaglana (Składniki Podstawowe)
Składniki:
1 szklanka ugotowanej kaszy jaglanej
3 szklanki wrzątku*
1 łyżeczka syrop z agawy (opcjonalnie)**
1 łyżeczka oleju kokosowego (opcjonalnie)**
Przygotowanie:
- Kaszę jaglaną zalewamy wrzątkiem i przykrywamy
- Zostawiamy na jakiś czas (najlepiej 2 godzinki)
- Wszytko blendujemy, przelewamy przez sito
- Dodajemy składniki opcjonalnie i mieszamy
- Wlewamy do słoika i trzymamy w lodówce
- Używamy gdy potrzeba :)
* Im więcej wody tym bardziej przypomina mleko i dłużej się odparowuje, na patelni
sami musicie zdecydować jak gęsta powinna być wasza śmietanka.
W zależności od tego do czego jej potrzebujecie.
** Tłuszcz i Cukry proste, generalnie jak w prawdziwiej śmietanie.
Można dać daktyli za cukry, a za tłuszcze orzechy (nerkowce,migdały itd)
Osobiście nie dodaje składników opcjonalnych, wszystkie smaki uwalniam
przyprawami i składnikami już na patelni.
Do czego używamy ?
- Zabielanie zup
- Sosy na śmietanie (np. Pieczarkowy, Grzybowy, Cebulowy, Serowy-udawany, itd)
- Risotto i pęczotto
- Sosy do makaronów
- Zabielanie gulaszy i potrawek
sobota, 28 czerwca 2014
Jak gotować kaszę jaglaną?
Składniki:
1 szklanka kaszy jaglanej
2,5 szklanki wody
Sól do smaku
Przygotowanie:
-Kaszę jaglaną prażymy na patelni*
-Studzimy
-Płuczemy pod bieżącą wodą **
-Zagotowujemy wodę
-Solimy***
-Wsypujemy kaszę jaglaną
-Gotujemy tak około 3 do 5 min
-Zakrywamy przykrywką i zostawiamy
-Po około 20 minutach Kasza jest ugotowana na sypko
*Dzięki takiemu procesowi kasza nabywa dodatkowego smaku, a jej właściwości przeciw śluzo-twórcze się wzmacniają.
(Wg kuchni 5 przemian prażąc ziarna zboża zmienia się ich przemiana z metalu na Ognień)
**Można wypłukać, ale jeśli mamy więcej czasu, możemy kaszę zostawić na noc do namoczenia.
Dzięki temu będzie bardziej sypka i jeszcze bardziej strawna. (Można tak robić z wszystkimi kaszami)
Kaszę płuczemy po to aby pozbyć się tego "Miałkiego/szorstkiego" smaku, prosa.
***Posolona woda ma wyższą temperaturę wrzenia, niż 100 stopni.
W konsekwencji woda nieposolona zagotuje się szybciej, ale też produkty w wodzie posolonej, szybciej się ugotują. Dlatego solimy po zawrzeniu :)
Dlaczego kasza jaglana?
- Jest jednym z niewielu składników naszej diety który jest zasadotwórczy
- Zapobiega powstawaniu śluzu w organizmie
- Pomaga przy przeziębieniach
- Dobrze ogrzewa organizm
Kiedy jeść kaszę jaglaną?
- Najlepiej cały czas :) Ale w szczególności jak jest zimno, (jesień, zima, późne lato, wczesna wiosna)
Najbardziej wskazana dla:
- Alergików i osób z chorymi zatokami (Bardzo dobrze usuwa śluz i wilgoć)
- Osób z chorobami układu pokarmowego
(ma dobry wpływ na żołądek, śledzionę i trzustkę)
- W przeziębieniach i grypie (Rozgrzewa, pomaga usunąć śluz, oczyszcza)
- Osób z zakwaszonymi organizmami (Jest zasadotwórcza)
- Odchudzanie (Generalnie kasze mają niski indeks glikemiczny)
- Na słodko z owocami (Śniadania)
- Z warzywami (śniadania, obiady)
- Jako dodatek skrobiowy (na obiad)
- Jako Deser
- W postaci mleka jaglanego/ śmietanki (jako dodatek do dań)
wtorek, 24 czerwca 2014
Ryż z kokosem i rodzynkami (Śniadania)
1 szklanka ryżu
2 szklanki Wody
1 łyżka Rodzynek
1/2 szklanki wiórków kokosowych
2 łyżki Orzechy włoskie*
1/2 laski Cynamonu,
2 szt. zielonego kardamonu
1 łyżka Erytrol** (Do smaku)
1łyżeczka Masła kokosowego*****
- Na suchą patelnię wrzucamy, kardamon, cynamon i wiórki
kokosowe
- Wszytko prażymy aż wiórki złapią kolor i będzie
obłędnie pachniało kokosem
- Zalewamy gorącą wodą i wrzucamy ryż***
- Dorzucamy rodzynki i Erytrol
- Doprowadzamy do wrzenia
- Przykrywamy przykrywką i zostawiamy na 15min. ****
- Odkrywamy przykrywę i dodajemy posiekane orzechy oraz masło
- Wszytko dokładnie mieszamy
- Gotowe
* Mogą być ulubione orzechy, pistacje, nerkowce, migdały
itd. (Też można uprażyć)
**Rodzaj słodzik-a z tej samej grupy co ksyliotol ale
mniej kaloryczny i nie trawiony przez bakterie naszego organizmu. Można go
zastąpić: Ksyliotolem, Syropem z agawy, syropem z daktyli, suszonymi daktylami.
*** Ryż też możemy uprażyć, ale od niego należy wtedy
zacząć. I absolutnie zalać wrzątkiem! (Jeśli wodą będzie zimna skrobia znajdująca
w ryżu się rozklei.)
****Tak naprawdę dzięki tej technice ryż zostaje "uparowany"
a nie "ugotowany". W zasadzie tylko w europie zdarza się gotować ryż,
poza Europą w Azji i Indiach ryż jest parowany.
***** W wersji wegetariańskiej może być masło/ masło klarowane
sobota, 21 czerwca 2014
Za'tar - uniwersalna przyprawa prosto z Maroka
(do wszystkiego sałatki, dipy, mięsa,dania z tofu itd.)
Składniki:
(Podstawa)
1 część tymianku
1 część sumaku
1 część prażonego białego sezamu
sól do smaku
dodatkowo: (opcjonalnie)
1/4 części oregano
1/4 części bazylii
1/4 części cząbru
1/4 części majeranku
-Sezam uprażyć, ostudzić, połączyć z resztą składników,wszytko rozetrzeć w moździerzu.
Kiełki fasoli mung
Czy potrzebuje do tego kiełkownicy??
Czy to jest trudne ?
I po co mi kiełki ? :)
Jeśli tak ten post będzie dla was jak znalazł.
Składniki:
Nasiona fasoli mung (Dowolna ilość)*
Woda
Pielucha tetrowa (Tego nie jemy :))
Sposób przygotowania:
- Nasiona zalewamy wodą i namaczamy przez noc
- Następnego dnia jak już zmiękły, należy je przepłukać
- Na sitko wykładamy pieluchę tetrową, wrzucamy nasze nasionka, wszytko płuczemy
(Aby zmoczyć pieluchę - w końcu po to je wymyślono)
- Zostawiamy na 24 godziny
- Po tym czasie, należy znowu przepłukać nasionka
- Po 2-3 dniach mamy kiełki **
- Aby zatrzymać proces, wkładamy kiełki do lodówki.
*Można w ten sposób przygotować też kiełki Fasoli Adzuki (Mi bardziej smakują mung)
** W zimnie to trwa około 5 dni
Po co jeść kiełki ?
Kiełki są źródłami witamin i mikroelementów. Cynk, żelazo, wapń, mangan, lit, selen, wit. A, C, PP,E, witaminy z grupy B. Kiełki to też duża dawka dobrze przyswajalnego białka. Powinniśmy je spożywać, wiosną gdy przyroda budzi się do życia, po ciężkiej zimie. Tak samo dzieje się z naszymi organizmami, potrzebujemy dużego zastrzyku energii, którym są dla nas kiełki.
Jak to jeść ?
W przypadku kiełków fasoli mung, należy je sparzyć, lub na 1 min, wrzucić do ciepłej wody. Ten rodzaj kiełków można smażyć! Wiec świetnie nadaje się do dań kuchni Azjatyckiej. Możemy też kiełki używać do sałatek czy kanapek.
Z czego jeszcze można zrobić kiełki?
Lucerna,słonecznik, soja, pszenica, fasola Mung,fasola adzuki, soczewica, ciecierzyca, siemię lniane, owies, kukurydza, groch, buraki, brokuły.
Makaron ryżowy w
sosie teriyaki
Składniki:
1 marchewka
1 biała rzodkiew (tyle co marchwi)
1 cebula
5 pieczarek (mogą być grzyby shitake)
1/2 cukinii
1/3 żółtej papryki
1/3 czerwonej papryk
3 cm - Imbir
2 ząbki -Czosnek
świeże chilli (opcjonalnie - ile kto lubi)
Szczypior
Prażony sezam
1/4 szklanki sosu sojowego*** (może być sos
sojowo-grzybowy)
1 łyż mąki ziemniaczanej**
3 łyżki - cukier (możemy użyć mirin-u*)**
Olej ryżowy do smażenia
Olej sezamowy (opcjonalnie)
Sposób przygotowania:
- marchew białą rzodkiew paprykę kroimy w paski
- Pieczarki w ćwiartki
- imbir i czosnek w paski
- Makaron ryżowy zalewamy wrzątkiem i pozostawiamy aż się
zrobi pod przykryciem
- Na rozgrzaną patelnię wlewamy olej ryżowy
- wrzucamy imbir i czosnek
- Wrzucamy poklei warzywa od najtwardszych do najbardziej
miękkich (pieczarki na końcu)
- jak wszystkie się lekko przemarzy dodajemy cukier i zalewamy
1/4 szklanki sosu sojowego i 2/4 wody
- odparowujemy wodę tak aby sos lekko zgęstniał (jeśli
jest gorzki znaczy za mało cukru albo z dużo sosu sojowego)
- Dodajemy kilka kropli sosu sezamowego
- Łączymy makaron z sosem
- wykładamy na talerz, posypujemy prażonym sezamem i
szczypiorem
***
***
Mleko z prażonego sezamu
1 szkl. białego sezamu
3 szkl. wody*
3 daktyle (Figi, rodzynki, ksylitol, syrop z agawy, syrop z daktyli itp.)*
(opcjonalnie przyprawy - cynamon, kardamon)
*Wrzątku (W zależności ile wody damy tak gęste będzie nasze mleko)
*Dowolny słodzik, można też pominąć
- Sezam prażymy na patelni (Można pominąć )*
- Zalewamy wrzątkiem i zostawiamy na 3-4 godziny
- Dodajemy nasz słodzik np. daktyle
- Wszytko blendujemy na mleko
- Przecedzamy na sicie
- Wstawiamy do lodówki
*Sami musicie zobaczy jakie mleko będzie dla was smaczniejsze z prażonego sezamu czy nie prażonego.
Ok mamy już mleko ale co z nim teraz zrobić?
- możemy użyć do porannych płatków i owsianki
- zrobić koktajle owocowe
- do zabielania niektórych potraw
(Kuchnia indyjska, Bliski wschód, ale nie tylko )
Pamiętajcie że sezam to doskonałe źródło wapnia!
1 szkl. białego sezamu
3 szkl. wody*
3 daktyle (Figi, rodzynki, ksylitol, syrop z agawy, syrop z daktyli itp.)*
(opcjonalnie przyprawy - cynamon, kardamon)
*Wrzątku (W zależności ile wody damy tak gęste będzie nasze mleko)
*Dowolny słodzik, można też pominąć
- Sezam prażymy na patelni (Można pominąć )*
- Zalewamy wrzątkiem i zostawiamy na 3-4 godziny
- Dodajemy nasz słodzik np. daktyle
- Wszytko blendujemy na mleko
- Przecedzamy na sicie
- Wstawiamy do lodówki
*Sami musicie zobaczy jakie mleko będzie dla was smaczniejsze z prażonego sezamu czy nie prażonego.
Ok mamy już mleko ale co z nim teraz zrobić?
- możemy użyć do porannych płatków i owsianki
- zrobić koktajle owocowe
- do zabielania niektórych potraw
(Kuchnia indyjska, Bliski wschód, ale nie tylko )
Pamiętajcie że sezam to doskonałe źródło wapnia!
czwartek, 19 czerwca 2014
Gołąbki z czerwoną soczewicą i kaszą
jaglaną
1/2 główki białej kapusty
3/4 szklanki kaszy jaglanej
1 szklanka czerwona soczewica
4 do 5 szt. pieczarek
Koncentrat pomidorowy**
2 sztuki cebuli
1 marchew
Czosnek (opcjonalnie)
Oregano, bazylia, tymianek
Oliwa z oliwek do smażenia
Sól, pieprz, płatki drożdżowe jadalne, słodka papryka
wędzona****, ksylitol***, suszona cebula
- Ugotować kaszę jaglaną
- Wyciąć głąb z kapusty
- Wsadzić do
osolonej wody głąbem do góry i gotować
- Zaciągać liście
- Przesmażyć pieczarki
- Ugotować soczewicę i przemielić z podsmażonymi
pieczarkami
- Połączyć kaszę z przemieloną soczewicą
- Doprawić do smaku
solą, pieprzem i płatkami drożdżowymi, słodką papryką wędzoną, i suszoną
cebulą
- Zawijać farsz w liście aż powstaną gołąbki
- Ułożyć ciasno w garnku i gotować do miękkości*
Sos pomidorowy:
- Przesmażamy cebulę z marchewką
- Dodajemy koncentrat - nadal podsmażamy
- Zalewamy wodą lub bulionem warzywnym
- Doprowadzamy do wrzenia
- Blend ujemy całość na sos
-Dodajemy zioła oregano, bazylię i tymianek (Najwięcej oregano, potem
połowę Bazyli i 1/4 tymianku) w sezonie używamy świeżych :)
- Doprawiamy do smaku solą, pieprzem, płatkami
drożdżowymi i ksylitolem jeśli jest
potrzebny
* Można ułożyć w naczyniu do zapiekania i zalać sosem.
Piec 160C od 20 do 30 minut.
** Najlepiej użyć świeżych pomidorów ale można też
przecieru lub pomidorów w puszce
*** Można użyć cukru - służy do złamania kwaśności sosu,
używamy tylko jeśli jest to konieczne, słodkość powinna dać marchew.
****Można użyć zwykłej słodkiej papryki lub pominąć
Można inaczej:
- Wystarczy zmienić rodzaj soczewicy i już będzie innych
efekt
-Możemy użyć inny rodzaj kaszy np. Pęczak lub Gryczana
- Możemy użyć brązowego ryżu lub czerwonego
- Możemy zrobić w innym sosie np. pieczarkowym lub w
caponadzie
- Gołąbki można też uczynić z liści winogron :)
niedziela, 15 czerwca 2014
Paprykowy dhal (czt.Dal) z
czerwonej soczewicy,groszku i pomidorów
1/2 szklanki Czerwona soczewica
1/2 papryki
1 cebula
1 średni pomidor
1 szklanka zielonego groszku
2 łyżeczki pasty paprykowej
1 laska cynamonu*
3 goździki*
1/2 łyżeczki kuminu*
3 cm świeżego imbiru
1/2 łyżki nasion
kopru włoskiego
1/2 łyżeczki nasion kopru
1 łyż mango w proszku
1 łyż kurkumy
150 ml oleju do smażenia (np.Olej kokosowy)**
- Rozgrzewamy patelnię z olejem kokosowym
- Na rozgrzaną patelnię wrzucamy Gram masalę*
- Dodajemy nasiona kopru i koper włoski
- wszystko prażymy przez krótką chwilę
- Dorzucamy pokrojony imbir, paprykę i cebulę -
podsmażamy
- Do całości wlewamy wodę lub bulion warzywny 1,5 szklanki
- Jak się zagotuje dodajemy soczewicę
- Gotujemy do miękkości około 10 min
- Z kurkumy i mango robimy pastę, przez dodanie odrobiny
tłuszczu i dodajemy do całości
- dodajemy pastę paprykową, zielony groszek
- Gdy soczewica jest już gotowa na sam koniec dorzucamy
pokrojonego w kostkę pomidora i
z ciągamy z gazu
- Doprawiamy odrobiną soli jeśli potrzeba
- Można posypać świeżą kolendrą
* Jest to szybka wersja gram masali, można oczywiście
dodać w proszku
** Oryginalnie w kuchni indyjskiej używa się klarowanego
masła
Można inaczej
- można dodać cukinię zamiast zielonego groszku jak ktoś
nie lubi
- marchew doda słodkości potrawie, możemy wtedy dodać
więcej mango w proszku które jest kwaśne.
-wersja szybka - curry + gram masala dodajemy mleko kokosowe plus pomidory z puszki !!
Dwa rodzaje Curry dla typu zimnego i Ciepłego.
(Wg. 5 przemian)
Oznaczenia (+1, +2 - wskazane dla danego typu wg. Barbara Kuligowska-Dudek)W związku z tym że wiele osób nie może jeść niektórych składników
zawartych w "normalnym"* curry lub po prostu
jest już znudzona tym samym smakiem curry, postanowiłem przygotować alternatywę
z podziałem dla obu typów Zimnego i Gorącego. Oraz uwzględniając działanie takich przypraw
jak cynamon czy kardamon nie łamiąc przy tym zasad tworzenia indyjskiej mieszanki curry. ;)
Curry dla typu zimnego
1 łyż Kurkuma +2
1 łyż kolendra +2
1/2 łyż Kozieradka +1
1/2 łyż cynamon +1
1/2 łyż zielony Kardamon +2
1/2 łyż Słodka papryka +2 (opcjonalnie)
1/2 łyż pieprz czarny (opcjonalni)
Wersja w gramach !
10 Kurkuma +2
10 kolendra +2
5g łyż Kozieradka +1
5g cynamon +1
5g Kardamon +2
5g Słodka papryka +2 (opcjonalnie)
5g pieprz czarny +1
Curry dla typu gorącego
1 łyż Kurkuma +2
1 łyż kolendra +2
1/2 łyż goździki
1/2 łyż zielony Kardamon +2
1/2 łyż Słodka papryka +1 (opcjonalnie)
1/2 Koper włoski nasiona +1
Wersja w gramach!
10g Kurkuma +2
10g kolendra +2
5g łyż goździki(po zmieleniu)
5g łyż zielony Kardamon +2
5g łyż Słodka papryka +1 (opcjonalnie)
5g Koper włoski nasiona +1
Uwagi ogólne!
To co jest w całości prażymy na patelni,
zostawiamy do schłodzenia,mielimy młynkiem lub moździerzem
dodajemy do suchych przypraw.
Wszystko wstawiamy do słoiczka i
cieszymy się własnym Curry.
*Tak naprawdę Curry oznacza (coś w sosie, lub po prostu gulasz)
Każde curry jest tak naprawdę inne w różnych regionach a nawet rodzinach indyjskich
i słowo "Normalne" odnosi się do tego co znamy, tak naprawdę oznacza to "Przemysłowe" curry,
a normalne jest to oryginalne czyli indyjskie lub własne ;)
Pęczotto z dwoma rodzajami szparagów na cydrze jabłkowym
4 szt zielonych szparagów
3 szt. białych szparagów
1 średnia cebula
1/2 papryki*
1 mały pomidor
1 i 1/2 szklanka cydru jabłkowego lubelskiego**
1/2 szkl. śmietanki jaglanej
50ml Oliwa z oliwek
czosnek niedźwiedzi świeży
Sól, pieprz, płatki drożdżowe jadalne
-Szparagi obieramy i blanszujemy w gorącej osolonej
wodzie
-Cebulę, pomidora i paprykę kroimy w kostkę
- Na rozgrzaną patelnię wrzucamy paprykę, cebulę i ją lekko szklimy
-Dodajemy Ugotowany pęczek i podlewamy połową Cydru
-Redukujemy - pęczak ma się lekko rozkleić a cydr
odparować z wody
- Następnie dajemy ugotowane pokrojone szparagi i całość
podlewamy resztą cydru (Tu można posolić) ***
- Gdy skrobia zawarta w pęczaku się rozklei a sos
zredukuje dodajemy śmietankę jaglaną
oraz pomidora. (Śmietanki bardzo mało, ona ma tylko lekko
zabielić sos)
-Już bez podgrzewania dodajemy posiekany świeży czosnek
niedźwiedzi i odrobinę płatków drożdżowych oraz pieprz do smaku.
-Pozostaje nam skonsumować ze smakiem i dużym WOW! ;)
*Można użyć kukurydzy która jest słodka i świetnie się
wpasuje w to danie
(ja niestety nie mogę kukurydzy jeść )
**Możecie użyć
białego wina ale jest kwaśniejsze więc razem z wodą w której się
gotowały wcześniej szparagi lub bulionem.
Ale użycie cydru jest o wiele ciekawsze.
*** Kwasowość sosu reguluje się przy pomocy dodanej soli.
Sól wyciąga smak i zmniejsza kwaśność potrawy.
Kotleciki z czerwonej
soczewicy dla zarobionych
2 i 1/2 szklanki wody
3/4 szklanki otrębów owsianych*
1 łyżeczka soli
wędzonej**,
pieprz, papryka
wędzona**, cebula suszona***, płatki drożdżowe jadalne
1 szklanka mąki owsianej****
100 ml Olej roślinny do smażenia
- soczewicę płuczemy, przekładamy do garnka
- zalewamy wodą, solimy
- gotujemy do miękkości (około 10 min)
- blendujemy, ponownie doprowadzamy do wrzenia
- dodajemy otręby owsiane i mieszamy
- czekamy aż wszystko ostygnie 5 do 10 min
- doprawiamy do smaku (Cebula, płatki drożdżowe, słodka
papryka)
- formujemy kotleciki ,
- obtaczamy w panierce****
-smażymy
- Gotowe
*Mogą być płatki owsiane
** Jeśli nie mamy może być himalajska, morska itd,
papryka słodka.
*** Cebula suszona, czosnek w proszku itd. Jeśli mamy
czas to powinniśmy dać świeżą cebulę i czosnek
**** Może być dowolna panierka. np. Z mąki gryczanej, bułki
tartej, sezamu itd.
Można inaczej
- Zamiast soczewicy używamy czerwonej fasoli (wcześniej na
moczonej) - może być adzuki :D
- Zamiast płatków owsianych używamy gryczanych
- Dodajemy koper włoski (zmiksowany)
- Czosnek, cebulę, słodką paprykę.
- Formujemy placki na kształt "Bryzola"
- Smażymy i podziwiamy piękne burgery
- Każdy je ja umie :) :) :)
Subskrybuj:
Posty (Atom)