Chlebek żytni na zakwasie (Podstawowy)

Doza 1,2 kg (Standardowa foremka)
Składniki:

480g - Zakwasu żytniego razowego* (Ukwaszenie 33%)**
487g - Mąka żytnia Typ 720
233g Woda (Hydratacja 65%)***
15g Sól
Tłuszcz do posmarowania foremki
Olej/jajko do posmarowania ciasta

Przygotowanie:
- Dokarmiamy zakwas 1:1 ciepła woda i mąka****
- Zostawiamy na noc
- Odbieramy 2 łyżeczki zakwasu do słoiczka na następny chleb
- Do zakwasu dodajemy wszystkie składniki i mieszamy
- Foremkę wykładamy papierem do pieczenia/pergaminem lub smarujemy tłuszczem
(Każdy znajdzie sobie najlepszą metodę) *****
- Ciasto przelewamy do foremki (żytnie ciasto jest płynne)
- Nacinamy, smarujemy roztrzepanym jajkiem lub oliwą
- Zostawiamy do wyrośnięcia (stary zakwas 2 godziny, młody nawet 6-8 godzin)
- Nagrzewamy piekarnik do 220C
-Zmniejszamy do 190C i wrzucamy chlebek
- Chlebek piecze się około 50 min do 1 godziny
- Wykładamy na kratkę (żeby się nie zaparzył) i czekamy aż ostygnie
- Najlepiej smakuje na następny dzień lub po kilku godzinach

*Zakwas można wyhodować samemu trwa to 5 dni, lub dostać od kokoś w prezencie.
Można też odnaleźć osobę z zakwasem w okolicy, w tym celu należy skorzystać z za-kwasowej mapy polski.
http://zakwasowamapapolski.blogspot.com/p/blog-page.html
** Ilość zakwasu użytego w przepisie im więcej tym chlebek bardziej wyrośnięty, ale też bardziej czuć "kwaśność" w brew pozorom całkiem przyjemy smak. Nie powinniśmy przekraczać 50% w przepisie.
***Hydracja czyli ilość wody w przepisie. Im więcej tym bardziej puszysty nasz chlebek powinna wynosić 60%-65% nie więcej, bo struktura chleba się załamie. A ciasto nam "wykipi" w piekarniku.
**** Woda jak przy cieście drożdżowym, mąka najlepiej razowa żytnia. Dzięki temu zabiegowi karmimy, bakterie kwasu mlekowego i dzikie drożdże. Które się uaktywniają.
***** Foremka sylikonowa może być najlepszym wyborem dla wegan. Przy metalowych najlepszym jest masło, chleb można też piec w garnku rzymskim (Ale kto z was taki posiada ?:) ).

***

Ilość składników można wyliczyć samemu, ale nie jest to proste, polecam więc skorzystać z gotowej aplikacji na telefony i tablety, o nazwie "Chlebowy kalkulator" jest całkowicie darmowa dla androidów.

Przykładowe zdjęcia co można zrobić z tym przepisem przy odrobinie modyfikacji :) :) :)

***

***

***

***

Można inaczej: 
Oj można!!!!!
- Dodanie 1 łyżki melasy, miodu, syropu z agawy itp. Sprawi że będziemy mieli piękną ciemną skórkę.
- W przepisie możemy zastąpić 20% do 30% mąki inną - żytnia razowa typ 2000 (dodaje wspaniałego smaku ale chlebek jest ciężki), mąka gryczana (nadaje bardzo dobre walory smakowe)
- Jeśli chcemy mieć ciemny chlebek możemy użyć słodu jęczmiennego barwionego (po prostu dodaj go do ciasta)
- Jeśli chcesz zrobić chlebek litewski musisz użyć słodu jęczmiennego litewskiego i zrobić zaparkę (mieszamy słód z mąką i gorącą wodą, pozostawiamy na 12 godzin, co jakiś czas trzeba przemieszać, dodajemy do chleba)
- Dodatki smakowe: Litewska=Cząber,kminek,oregano,czarnuszka (jako jedna przyprawa) oraz inne, rozmaryn, cebulka, tymianek. itd
- Dodatki w postaci ziaren : sezam, czarnuszka, siemię lniane, słonecznik, dynia, orzechy.
- Bakalie: Rodzynki, śliwki
- Można dodać otręby np. owsiane, żytnie itd (chlebek przetrwa wtedy do 10 dni a nie 6 do 7)
Oraz wszystko inne co wam przyjdzie do głowy.

Przykładowy chlebek żytnio-gryczany na zakwasie
(na podstawie tego przepisu)
Składniki:

480g - Zakwasu żytniego razowego* (Ukwaszenie 33%)**
387g - Mąka żytnia Typ 720
100g - Mąka Gryczana
233g Woda (Hydratacja 65%)***
1 łyż syropu z buraka cukrowego
15g Sól
Mieszanka litewska: Cząber, kminek,oregano, czarnuszka
Do posypania: Prażony sezam, czarnuszka, złoty len (siemię lniane)
Tłuszcz do posmarowania foremki
Olej/jajko do posmarowania ciasta

Robimy jak z przepisu podstawowego z tą różnicą że dodajemy mąkę gryczaną, syrop z buraka i przyprawy, oraz posypujemy chlebek sezamem, czarnuszką i lnem.

"Tropikalna" kasza jaglana z granatem - czyli wybuchowe śniadanie

Składniki:

1 szklanka kaszy jaglanej (ugotowana) 

1/6 świeżego ananasa*

3 figi

5 moreli

kilka rodzynek

1 lub 2 łyżki syropu z daktyli

100 ml Sok z ananasa 100%**

1/2 laski cynamonu

1 gwiazdka anyżu

3cm świeżego imbiru

1 łyżeczka oleju kokosowego

Sposób przygotowania:

- na gorącej patelni podgrzewamy olej kokosowy

- dodajemy anyż, cynamon i imbir - lekko podsmażamy

- dodajemy pokrojone w paski morele, figi i rodzynki

- wsypujemy kaszę jaglaną

- dodajemy sok z ananasa - lekko redukujemy (odparowujemy wodę)

- dodajemy syrop z daktyli

- wszystko dokładnie mieszamy

- po wyłączeniu dodajemy ananasa i wszystko razem mieszamy

- wykładamy na talerz posypując granatem*** i kilkoma kawałkami ananasa

- Zajadamy się na śniadanie :):)

*Można użyć z puszki, ale wtedy należy użyć mniej soku z daktyli (ale lepiej użyć świeżego)

** Można pominąć jak nie mamy dostępu lub użyć mleka kokosowego

*** Jak powstanie nam sok przy "wydobywaniu" nasion też można  go dodać do całości.

(najlepiej przekroić granat na pół i nad miseczką uderzać tłuczkiem lub rączką noża - po pewnym czasie wszystkie nasiona wylecą)

Można inaczej:

- Możemy dodać sparzone skórki cytrusów limonka, cytryna pomarańcza

Śmietanka jaglana (Składniki Podstawowe)

Składniki:
1 szklanka ugotowanej kaszy jaglanej
3 szklanki wrzątku*
1 łyżeczka syrop z agawy (opcjonalnie)**
1 łyżeczka oleju kokosowego (opcjonalnie)**

Przygotowanie: 

- Kaszę jaglaną zalewamy wrzątkiem i przykrywamy
- Zostawiamy na jakiś czas (najlepiej 2 godzinki)
- Wszytko blendujemy, przelewamy przez sito
- Dodajemy składniki opcjonalnie i mieszamy
- Wlewamy do słoika i trzymamy w lodówce
- Używamy gdy potrzeba :)

* Im więcej wody tym bardziej przypomina mleko i dłużej się odparowuje, na patelni
sami musicie zdecydować jak gęsta powinna być wasza śmietanka.
W zależności od tego do czego jej potrzebujecie.
** Tłuszcz i Cukry proste, generalnie jak w prawdziwiej śmietanie.
Można dać daktyli za cukry, a za tłuszcze orzechy (nerkowce,migdały itd)
Osobiście nie dodaje składników opcjonalnych, wszystkie smaki uwalniam
przyprawami i składnikami już na patelni.

Do czego używamy ? 
- Zabielanie zup
- Sosy na śmietanie (np. Pieczarkowy, Grzybowy, Cebulowy, Serowy-udawany, itd)
- Risotto i pęczotto
- Sosy do makaronów
- Zabielanie gulaszy i potrawek

Jak gotować kaszę jaglaną?

Składniki:
1 szklanka kaszy jaglanej
2,5 szklanki wody
Sól do smaku


Przygotowanie:
-Kaszę jaglaną prażymy na patelni*
-Studzimy
-Płuczemy pod bieżącą wodą **
-Zagotowujemy wodę
-Solimy***
-Wsypujemy kaszę jaglaną
-Gotujemy tak około 3 do 5 min
-Zakrywamy przykrywką i zostawiamy
-Po około 20 minutach Kasza jest ugotowana na sypko

*Dzięki takiemu procesowi kasza nabywa dodatkowego smaku, a jej właściwości przeciw śluzo-twórcze się wzmacniają.
(Wg kuchni 5 przemian prażąc ziarna zboża zmienia się ich przemiana z metalu na Ognień)
**Można wypłukać, ale jeśli mamy więcej czasu, możemy kaszę zostawić na noc do namoczenia.
Dzięki temu będzie bardziej sypka i jeszcze bardziej strawna. (Można tak robić z wszystkimi kaszami)
Kaszę płuczemy po to aby pozbyć się tego "Miałkiego/szorstkiego" smaku, prosa.
***Posolona woda ma wyższą temperaturę wrzenia, niż 100 stopni.
W konsekwencji  woda nieposolona zagotuje się szybciej, ale też produkty w wodzie posolonej, szybciej się ugotują. Dlatego solimy po zawrzeniu :)

Dlaczego kasza jaglana?
- Jest jednym z niewielu składników naszej diety który jest zasadotwórczy
- Zapobiega powstawaniu śluzu w organizmie
- Pomaga przy przeziębieniach
- Dobrze ogrzewa organizm

Kiedy jeść kaszę jaglaną? 
- Najlepiej cały czas :) Ale w szczególności jak jest zimno, (jesień, zima, późne lato, wczesna wiosna)

Najbardziej wskazana dla:
- Alergików i osób z chorymi zatokami (Bardzo dobrze usuwa śluz i wilgoć)
- Osób z chorobami układu pokarmowego
(ma dobry wpływ na żołądek, śledzionę i trzustkę)
- W przeziębieniach i grypie (Rozgrzewa, pomaga usunąć śluz, oczyszcza)
- Osób z zakwaszonymi organizmami (Jest zasadotwórcza)
- Odchudzanie (Generalnie kasze mają niski indeks glikemiczny)

Jak jeść kaszę jaglaną? 
- Na słodko z owocami (Śniadania)
- Z warzywami  (śniadania, obiady)
- Jako dodatek skrobiowy (na obiad)
- Jako Deser
- W postaci mleka jaglanego/ śmietanki (jako dodatek do dań)

Ryż z kokosem i rodzynkami (Śniadania)

1 szklanka ryżu

2 szklanki Wody

1 łyżka Rodzynek

1/2 szklanki wiórków kokosowych

2 łyżki Orzechy włoskie*

1/2 laski Cynamonu,

2 szt. zielonego kardamonu

1 łyżka Erytrol** (Do smaku)

1łyżeczka Masła kokosowego*****

- Na suchą patelnię wrzucamy, kardamon, cynamon i wiórki kokosowe

- Wszytko prażymy aż wiórki złapią kolor i będzie obłędnie pachniało kokosem

- Zalewamy gorącą wodą i wrzucamy ryż***

- Dorzucamy rodzynki i Erytrol

- Doprowadzamy do wrzenia

- Przykrywamy przykrywką i zostawiamy na 15min. ****

- Odkrywamy przykrywę i dodajemy posiekane orzechy oraz masło

- Wszytko dokładnie mieszamy 

- Gotowe

* Mogą być ulubione orzechy, pistacje, nerkowce, migdały itd. (Też można uprażyć)

**Rodzaj słodzik-a z tej samej grupy co ksyliotol ale mniej kaloryczny i nie trawiony przez bakterie naszego organizmu. Można go zastąpić: Ksyliotolem, Syropem z agawy, syropem z daktyli, suszonymi daktylami.

*** Ryż też możemy uprażyć, ale od niego należy wtedy zacząć. I absolutnie zalać wrzątkiem! (Jeśli wodą będzie zimna skrobia znajdująca w ryżu się rozklei.)

****Tak naprawdę dzięki tej technice ryż zostaje "uparowany" a nie "ugotowany". W zasadzie tylko w europie zdarza się gotować ryż, poza Europą w Azji i Indiach ryż jest parowany.

***** W wersji wegetariańskiej  może być masło/ masło klarowane

Za'tar - uniwersalna przyprawa prosto z Maroka 

(do wszystkiego sałatki, dipy, mięsa,dania z tofu itd.)

Składniki:
(Podstawa)
1 część tymianku
1 część sumaku
1 część prażonego białego sezamu
sól do smaku

dodatkowo: (opcjonalnie)
1/4 części oregano
1/4 części bazylii
1/4 części cząbru
1/4 części majeranku

-Sezam uprażyć, ostudzić, połączyć z resztą składników,wszytko rozetrzeć w moździerzu.

Kiełki fasoli mung 

Pewnie zastanawialiście się jak zrobić własne kiełki??
Czy potrzebuje do tego kiełkownicy??
Czy to jest trudne ?
I po co mi kiełki ? :)
Jeśli tak ten post będzie dla was jak znalazł.

Składniki:

Nasiona fasoli mung (Dowolna ilość)*
Woda
Pielucha tetrowa (Tego nie jemy :))

Sposób przygotowania:

- Nasiona zalewamy wodą i namaczamy przez noc
- Następnego dnia jak już zmiękły, należy je przepłukać
- Na sitko wykładamy pieluchę tetrową, wrzucamy nasze nasionka, wszytko płuczemy
(Aby zmoczyć pieluchę - w końcu po to je wymyślono)
- Zostawiamy na 24 godziny
- Po tym czasie, należy znowu przepłukać nasionka
- Po 2-3 dniach mamy kiełki **
- Aby zatrzymać proces, wkładamy kiełki do lodówki.

*Można w ten sposób przygotować też kiełki Fasoli Adzuki (Mi bardziej smakują mung)
** W zimnie to trwa około 5 dni

Po co jeść kiełki ? 

Kiełki są źródłami witamin i mikroelementów. Cynk, żelazo, wapń, mangan, lit, selen, wit. A, C, PP,E, witaminy z grupy B. Kiełki to też duża dawka dobrze przyswajalnego białka. Powinniśmy je spożywać, wiosną gdy przyroda budzi się do życia, po ciężkiej zimie. Tak samo dzieje się z naszymi organizmami, potrzebujemy dużego zastrzyku energii, którym są dla nas kiełki. 

Jak to jeść ? 

W przypadku kiełków fasoli mung, należy je sparzyć, lub na 1 min, wrzucić do ciepłej wody. Ten rodzaj kiełków można smażyć! Wiec świetnie nadaje się do dań kuchni Azjatyckiej. Możemy też kiełki używać do sałatek czy kanapek. 

Z czego jeszcze można zrobić kiełki? 

Lucerna,słonecznik, soja, pszenica, fasola Mung,fasola adzuki, soczewica, ciecierzyca, siemię lniane, owies, kukurydza, groch, buraki, brokuły.

  

Makaron ryżowy w sosie teriyaki

Składniki:

2 porcje  Makaronu ryżowego

1 marchewka

1 biała rzodkiew (tyle co marchwi)

1 cebula

5 pieczarek (mogą być grzyby shitake)

1/2 cukinii

1/3 żółtej papryki

1/3 czerwonej papryk

3 cm - Imbir       

2 ząbki -Czosnek

świeże chilli (opcjonalnie - ile kto lubi)

Szczypior

Prażony sezam

1/4 szklanki sosu sojowego*** (może być sos sojowo-grzybowy)

1 łyż mąki ziemniaczanej**

3 łyżki - cukier (możemy użyć mirin-u*)**

Olej ryżowy do smażenia

Olej sezamowy (opcjonalnie)

Sposób przygotowania:

- marchew białą rzodkiew paprykę kroimy w paski

- cebula w kostkę

- Pieczarki w ćwiartki

- imbir i czosnek w paski

- Makaron ryżowy zalewamy wrzątkiem i pozostawiamy aż się zrobi pod przykryciem

- Na rozgrzaną patelnię wlewamy olej ryżowy

- wrzucamy imbir i czosnek

- Wrzucamy poklei warzywa od najtwardszych do najbardziej miękkich (pieczarki na końcu)

- jak wszystkie się lekko przemarzy dodajemy cukier i zalewamy 1/4 szklanki sosu sojowego i 2/4 wody

- odparowujemy wodę tak aby sos lekko zgęstniał (jeśli jest gorzki znaczy za mało cukru albo z dużo sosu sojowego)

- Dodajemy kilka kropli sosu sezamowego

- Łączymy makaron z sosem

- wykładamy na talerz, posypujemy prażonym sezamem i szczypiorem

***

***

Mleko z prażonego sezamu 

1 szkl. białego sezamu
3 szkl. wody*
3 daktyle (Figi, rodzynki, ksylitol, syrop z agawy, syrop z daktyli itp.)*
(opcjonalnie przyprawy - cynamon, kardamon)

*Wrzątku (W zależności ile wody damy tak gęste będzie nasze mleko)
*Dowolny słodzik, można też pominąć

- Sezam prażymy na patelni  (Można pominąć )*
- Zalewamy wrzątkiem i zostawiamy na 3-4 godziny
- Dodajemy nasz słodzik np. daktyle
- Wszytko blendujemy na mleko
- Przecedzamy na sicie
- Wstawiamy do lodówki

*Sami musicie zobaczy jakie mleko będzie dla was smaczniejsze z prażonego sezamu czy nie prażonego.

Ok mamy już mleko ale co z nim teraz zrobić? 
- możemy użyć do porannych płatków i owsianki
- zrobić koktajle owocowe
- do zabielania niektórych potraw
(Kuchnia indyjska, Bliski wschód, ale nie tylko )

Pamiętajcie że sezam to doskonałe źródło wapnia! 

Gołąbki z czerwoną soczewicą i kaszą jaglaną

1/2 główki białej kapusty

3/4 szklanki kaszy jaglanej

1 szklanka czerwona soczewica

4 do 5 szt. pieczarek

Koncentrat pomidorowy**

2 sztuki cebuli

1 marchew

Czosnek (opcjonalnie)

Oregano, bazylia, tymianek

Oliwa z oliwek do smażenia

Sól, pieprz, płatki drożdżowe jadalne, słodka papryka wędzona****, ksylitol***, suszona cebula

- Ugotować kaszę jaglaną

- Wyciąć głąb z kapusty

- Wsadzić  do osolonej wody głąbem do góry i gotować

- Zaciągać liście

- Przesmażyć pieczarki

- Ugotować soczewicę i przemielić z podsmażonymi pieczarkami

- Połączyć kaszę z przemieloną soczewicą

- Doprawić do smaku  solą, pieprzem i płatkami drożdżowymi, słodką papryką wędzoną, i suszoną cebulą

- Zawijać farsz w liście aż powstaną gołąbki

- Ułożyć ciasno w garnku i gotować do miękkości*

Sos pomidorowy:

- Przesmażamy cebulę z marchewką

- Dodajemy koncentrat - nadal podsmażamy

- Zalewamy wodą lub bulionem warzywnym

- Doprowadzamy do wrzenia

- Blend ujemy całość na sos

-Dodajemy zioła oregano,  bazylię i tymianek (Najwięcej oregano, potem połowę Bazyli i 1/4 tymianku) w sezonie używamy świeżych :)

- Doprawiamy do smaku solą, pieprzem, płatkami drożdżowymi  i ksylitolem jeśli jest potrzebny

* Można ułożyć w naczyniu do zapiekania i zalać sosem. Piec 160C od 20 do 30 minut.

** Najlepiej użyć świeżych pomidorów ale można też przecieru lub pomidorów w puszce

*** Można użyć cukru - służy do złamania kwaśności sosu, używamy tylko jeśli jest to konieczne, słodkość powinna dać marchew.

****Można użyć zwykłej słodkiej papryki lub pominąć

Można inaczej:

- Wystarczy zmienić rodzaj soczewicy i już będzie innych efekt

-Możemy użyć inny rodzaj kaszy np. Pęczak lub Gryczana

- Możemy użyć brązowego ryżu lub czerwonego

- Możemy zrobić w innym sosie np. pieczarkowym lub w caponadzie

- Gołąbki można też uczynić z liści winogron :) 

Paprykowy dhal (czt.Dal) z czerwonej soczewicy,groszku i pomidorów

1/2 szklanki Czerwona soczewica 

1/2 papryki

1 cebula

1 średni pomidor

1 szklanka zielonego groszku

2 łyżeczki pasty paprykowej

1 laska cynamonu*

3 goździki*

1/2 łyżeczki kuminu*

3 cm świeżego imbiru

1/2 łyżki  nasion kopru włoskiego

1/2 łyżeczki nasion kopru

1 łyż mango w proszku

1 łyż kurkumy

150 ml oleju do smażenia (np.Olej kokosowy)**

- Rozgrzewamy patelnię z olejem kokosowym

- Na rozgrzaną patelnię wrzucamy Gram masalę*

- Dodajemy nasiona kopru i koper włoski

- wszystko prażymy przez krótką chwilę

- Dorzucamy pokrojony imbir, paprykę i cebulę - podsmażamy

- Do całości wlewamy wodę lub bulion warzywny 1,5 szklanki

- Jak się zagotuje dodajemy soczewicę

- Gotujemy do miękkości około 10 min

- Z kurkumy i mango robimy pastę, przez dodanie odrobiny tłuszczu i dodajemy do całości

- dodajemy pastę paprykową, zielony groszek

- Gdy soczewica jest już gotowa na sam koniec dorzucamy pokrojonego w kostkę pomidora i

 z ciągamy z gazu

- Doprawiamy odrobiną soli jeśli potrzeba

- Można posypać świeżą kolendrą

* Jest to szybka wersja gram masali, można oczywiście dodać w proszku

** Oryginalnie w kuchni indyjskiej używa się klarowanego masła

Można inaczej

- przez dodanie chilli i czosnku potrawa nabierze zupełnie nowego wymiaru

- można dodać cukinię zamiast zielonego groszku jak ktoś nie lubi

- marchew doda słodkości potrawie, możemy wtedy dodać więcej mango w proszku które jest kwaśne. 

-wersja szybka - curry + gram masala dodajemy mleko kokosowe plus pomidory z puszki !!

Dwa rodzaje Curry dla typu zimnego i Ciepłego.

(Wg. 5 przemian)

Oznaczenia (+1, +2 - wskazane dla danego typu wg. Barbara Kuligowska-Dudek)

W związku z tym że wiele osób nie może jeść niektórych składników
zawartych w "normalnym"* curry lub po prostu
jest już znudzona tym  samym smakiem curry, postanowiłem przygotować alternatywę
z podziałem dla obu typów Zimnego i Gorącego. Oraz uwzględniając działanie takich przypraw
jak cynamon czy kardamon nie łamiąc przy tym zasad tworzenia indyjskiej mieszanki curry. ;)

Curry dla typu zimnego 

1 łyż Kumin +1
1 łyż Kurkuma +2
1 łyż kolendra +2
1/2 łyż Kozieradka +1

1/2 łyż cynamon +1
1/2 łyż zielony Kardamon +2
1/2 łyż Słodka papryka +2 (opcjonalnie)
1/2 łyż pieprz czarny (opcjonalni)

Wersja w gramach ! 

10  Kumin +1
10 Kurkuma +2
10 kolendra +2
5g łyż Kozieradka +1

5g cynamon +1
5g Kardamon +2
5g Słodka papryka +2 (opcjonalnie)
5g pieprz czarny +1

Curry dla typu gorącego

1 łyż Kumin +1
1 łyż Kurkuma +2
1 łyż kolendra +2

1/2 łyż goździki
1/2 łyż zielony Kardamon +2
1/2 łyż Słodka papryka +1 (opcjonalnie)
1/2 Koper włoski nasiona +1

Wersja w gramach!

10g Kumin +1
10g Kurkuma +2
10g kolendra +2

5g łyż goździki(po zmieleniu)
5g łyż zielony Kardamon +2
5g łyż Słodka papryka +1 (opcjonalnie)
5g Koper włoski nasiona +1

Uwagi ogólne!

To co jest w całości prażymy na patelni, 

zostawiamy do schłodzenia,
mielimy młynkiem lub moździerzem
dodajemy do suchych przypraw.
Wszystko wstawiamy do słoiczka i 
cieszymy się własnym Curry.


*Tak naprawdę Curry oznacza (coś w sosie, lub po prostu gulasz)
Każde curry jest tak naprawdę inne w różnych regionach a nawet rodzinach indyjskich
i słowo "Normalne" odnosi się do tego co znamy, tak naprawdę oznacza to "Przemysłowe" curry,
a normalne jest to oryginalne czyli indyjskie lub własne ;)

Pęczotto z dwoma rodzajami szparagów na cydrze jabłkowym

1szkl. Ugotowanego pęczaku

4 szt zielonych szparagów

3 szt. białych szparagów

1 średnia cebula

1/2 papryki*

1 mały pomidor

1 i 1/2 szklanka cydru jabłkowego lubelskiego**

1/2 szkl. śmietanki jaglanej

50ml Oliwa z oliwek

czosnek niedźwiedzi świeży

Sól, pieprz, płatki drożdżowe jadalne

-Szparagi obieramy i blanszujemy w gorącej osolonej wodzie

-Cebulę, pomidora i paprykę kroimy w kostkę

- Na rozgrzaną patelnię wrzucamy  paprykę, cebulę i ją lekko szklimy

-Dodajemy Ugotowany pęczek i podlewamy połową Cydru

-Redukujemy - pęczak ma się lekko rozkleić a cydr odparować z wody

- Następnie dajemy ugotowane pokrojone szparagi i całość podlewamy resztą cydru (Tu można posolić) ***

- Gdy skrobia zawarta w pęczaku się rozklei a sos zredukuje dodajemy śmietankę jaglaną

oraz pomidora. (Śmietanki bardzo mało, ona ma tylko lekko zabielić sos)

-Już bez podgrzewania dodajemy posiekany świeży czosnek niedźwiedzi i odrobinę płatków drożdżowych oraz pieprz do smaku.

-Pozostaje nam skonsumować ze smakiem i dużym WOW! ;)

*Można użyć kukurydzy która jest słodka i świetnie się wpasuje w to danie

(ja niestety nie mogę kukurydzy jeść )

**Możecie użyć  białego wina ale jest kwaśniejsze więc razem z wodą w której się gotowały wcześniej szparagi lub bulionem.  Ale użycie cydru jest o wiele ciekawsze.

*** Kwasowość sosu reguluje się przy pomocy dodanej soli. Sól wyciąga smak i zmniejsza kwaśność potrawy. 

Przyprawa do kotlecików Wegańskich (Uniwersalna)

Proporcje:

1/3 Sól (Można więcej)
1/3 Słodka papryka wędzona
1 Płatki Drożdżowe jadalne
1/2 Ziarno kolendry
1/2 Suszona Cebulka w płatkach
1/2 Tymianek
1/3 Czarnuszka (opcjonalnie)
1/3 Prażony biały sezam (opcjonalnie)

Kotleciki z czerwonej soczewicy dla zarobionych

1 szklanka czerwonej soczewicy

2 i 1/2 szklanki wody

3/4 szklanki otrębów owsianych*

1 łyżeczka  soli wędzonej**,

pieprz, papryka wędzona**, cebula suszona***, płatki drożdżowe jadalne

1 szklanka mąki owsianej****

100 ml Olej roślinny do smażenia

- soczewicę płuczemy, przekładamy do garnka

- zalewamy wodą, solimy

- gotujemy do miękkości (około 10 min)

- blendujemy, ponownie doprowadzamy do wrzenia

- dodajemy otręby owsiane i mieszamy

- czekamy aż wszystko ostygnie 5 do 10 min

- doprawiamy do smaku (Cebula, płatki drożdżowe, słodka papryka)

- formujemy kotleciki ,

- obtaczamy w panierce****

-smażymy

- Gotowe

*Mogą być płatki owsiane

** Jeśli nie mamy może być himalajska, morska itd, papryka słodka.

*** Cebula suszona, czosnek w proszku itd. Jeśli mamy czas to powinniśmy dać świeżą cebulę i czosnek

**** Może być dowolna panierka. np. Z mąki gryczanej, bułki tartej, sezamu itd.

Można inaczej

- Zamiast soczewicy używamy czerwonej fasoli (wcześniej na moczonej) - może być adzuki :D

- Zamiast płatków owsianych używamy gryczanych

- Dodajemy koper włoski (zmiksowany)

- Czosnek, cebulę, słodką paprykę.

- Formujemy placki na kształt "Bryzola"

- Smażymy i podziwiamy piękne burgery

- Każdy je ja umie :) :) :)