Pesto z zielonego bobu (pasty)

Składniki:

1 paczka - Zielony bób
1 łyżka sody oczyszczonej
1/2 szklanki oliwy z oliwek
1/2 limonki*
pietruszka
kolendra wietnamska (można zastąpić zwykłą lub pominąć)
czosnek niedźwiedzi (do smaku)**
sól,pieprz, płatki drożdżowe jadalne

* można zastąpić kilkoma kroplami octu jabłkowego
** jak ktoś może to ząbek czosnku

Sposób przygotowania:

- Do gotującej wody dodajemy sól i sodę oczyszczoną*
- Wrzucamy bób i gotujemy do miękkości
- Ugotowany bób należy z blanszować** zimną wodą
- Obieramy z łupinek
- Przystępujemy do zrobienia pasty:
- Łączymy bób, z oliwą z oliwek, i ziołami - wszystko blend-ujemy na pastę
- Dodajemy przyprawy do smaku i próbujemy
- Gotowe :)

* W krajach arabskich używa się sody do gotowania Ciecierzycy, dzięki czemu staje się ona bardziej kremowa w smaku. Soda oczyszczona pozwala też na zachowanie chlorofilu w roślinach zielonych podczas ich gotowania. (PH środowiska w którym gotujemy warzywa jest wtedy zasadowy, czyli kwasy i enzymy zawarte w roślinach działają wolniej )
** Technika polegająca na nagłym przerwaniu procesu gotowania. Dobrym przykładem jest gotowanie brokuł. Proces gotowania przerywa się  po przez włożenie produktu do zimnej wody a najlepiej wody z lodem. (Można też go przelać zimną wodą na sicie.) Używa się go w celu zachowania chlorofilu, lub usunięcia np. skórki z pomidora, lub migdałów.

Można inaczej
- Zastępując zioła świeżą miętą dodajemy orzeźwiający smak
- Awokado (doda nam specyficznego smaku)
- Płatki chilli (jeśli ktoś lubi na ostro)

Z czym to się je ? 
- Na kanapce lub grzance
- Z makaronem (można zrobić sos)
- Z Tacos, krakersami itp (czyli jako dip)
- Paluchem prosto z miski - jeden z lepszych sposobów :) :) :)

Chlebek żytni na zakwasie (Podstawowy)

Doza 1,2 kg (Standardowa foremka)
Składniki:

480g - Zakwasu żytniego razowego* (Ukwaszenie 33%)**
487g - Mąka żytnia Typ 720
233g Woda (Hydratacja 65%)***
15g Sól
Tłuszcz do posmarowania foremki
Olej/jajko do posmarowania ciasta

Przygotowanie:
- Dokarmiamy zakwas 1:1 ciepła woda i mąka****
- Zostawiamy na noc
- Odbieramy 2 łyżeczki zakwasu do słoiczka na następny chleb
- Do zakwasu dodajemy wszystkie składniki i mieszamy
- Foremkę wykładamy papierem do pieczenia/pergaminem lub smarujemy tłuszczem
(Każdy znajdzie sobie najlepszą metodę) *****
- Ciasto przelewamy do foremki (żytnie ciasto jest płynne)
- Nacinamy, smarujemy roztrzepanym jajkiem lub oliwą
- Zostawiamy do wyrośnięcia (stary zakwas 2 godziny, młody nawet 6-8 godzin)
- Nagrzewamy piekarnik do 220C
-Zmniejszamy do 190C i wrzucamy chlebek
- Chlebek piecze się około 50 min do 1 godziny
- Wykładamy na kratkę (żeby się nie zaparzył) i czekamy aż ostygnie
- Najlepiej smakuje na następny dzień lub po kilku godzinach

*Zakwas można wyhodować samemu trwa to 5 dni, lub dostać od kokoś w prezencie.
Można też odnaleźć osobę z zakwasem w okolicy, w tym celu należy skorzystać z za-kwasowej mapy polski.
http://zakwasowamapapolski.blogspot.com/p/blog-page.html
** Ilość zakwasu użytego w przepisie im więcej tym chlebek bardziej wyrośnięty, ale też bardziej czuć "kwaśność" w brew pozorom całkiem przyjemy smak. Nie powinniśmy przekraczać 50% w przepisie.
***Hydracja czyli ilość wody w przepisie. Im więcej tym bardziej puszysty nasz chlebek powinna wynosić 60%-65% nie więcej, bo struktura chleba się załamie. A ciasto nam "wykipi" w piekarniku.
**** Woda jak przy cieście drożdżowym, mąka najlepiej razowa żytnia. Dzięki temu zabiegowi karmimy, bakterie kwasu mlekowego i dzikie drożdże. Które się uaktywniają.
***** Foremka sylikonowa może być najlepszym wyborem dla wegan. Przy metalowych najlepszym jest masło, chleb można też piec w garnku rzymskim (Ale kto z was taki posiada ?:) ).

***

Ilość składników można wyliczyć samemu, ale nie jest to proste, polecam więc skorzystać z gotowej aplikacji na telefony i tablety, o nazwie "Chlebowy kalkulator" jest całkowicie darmowa dla androidów.

Przykładowe zdjęcia co można zrobić z tym przepisem przy odrobinie modyfikacji :) :) :)

***

***

***

***

Można inaczej: 
Oj można!!!!!
- Dodanie 1 łyżki melasy, miodu, syropu z agawy itp. Sprawi że będziemy mieli piękną ciemną skórkę.
- W przepisie możemy zastąpić 20% do 30% mąki inną - żytnia razowa typ 2000 (dodaje wspaniałego smaku ale chlebek jest ciężki), mąka gryczana (nadaje bardzo dobre walory smakowe)
- Jeśli chcemy mieć ciemny chlebek możemy użyć słodu jęczmiennego barwionego (po prostu dodaj go do ciasta)
- Jeśli chcesz zrobić chlebek litewski musisz użyć słodu jęczmiennego litewskiego i zrobić zaparkę (mieszamy słód z mąką i gorącą wodą, pozostawiamy na 12 godzin, co jakiś czas trzeba przemieszać, dodajemy do chleba)
- Dodatki smakowe: Litewska=Cząber,kminek,oregano,czarnuszka (jako jedna przyprawa) oraz inne, rozmaryn, cebulka, tymianek. itd
- Dodatki w postaci ziaren : sezam, czarnuszka, siemię lniane, słonecznik, dynia, orzechy.
- Bakalie: Rodzynki, śliwki
- Można dodać otręby np. owsiane, żytnie itd (chlebek przetrwa wtedy do 10 dni a nie 6 do 7)
Oraz wszystko inne co wam przyjdzie do głowy.

Przykładowy chlebek żytnio-gryczany na zakwasie
(na podstawie tego przepisu)
Składniki:

480g - Zakwasu żytniego razowego* (Ukwaszenie 33%)**
387g - Mąka żytnia Typ 720
100g - Mąka Gryczana
233g Woda (Hydratacja 65%)***
1 łyż syropu z buraka cukrowego
15g Sól
Mieszanka litewska: Cząber, kminek,oregano, czarnuszka
Do posypania: Prażony sezam, czarnuszka, złoty len (siemię lniane)
Tłuszcz do posmarowania foremki
Olej/jajko do posmarowania ciasta

Robimy jak z przepisu podstawowego z tą różnicą że dodajemy mąkę gryczaną, syrop z buraka i przyprawy, oraz posypujemy chlebek sezamem, czarnuszką i lnem.

"Tropikalna" kasza jaglana z granatem - czyli wybuchowe śniadanie

Składniki:

1 szklanka kaszy jaglanej (ugotowana) 

1/6 świeżego ananasa*

3 figi

5 moreli

kilka rodzynek

1 lub 2 łyżki syropu z daktyli

100 ml Sok z ananasa 100%**

1/2 laski cynamonu

1 gwiazdka anyżu

3cm świeżego imbiru

1 łyżeczka oleju kokosowego

Sposób przygotowania:

- na gorącej patelni podgrzewamy olej kokosowy

- dodajemy anyż, cynamon i imbir - lekko podsmażamy

- dodajemy pokrojone w paski morele, figi i rodzynki

- wsypujemy kaszę jaglaną

- dodajemy sok z ananasa - lekko redukujemy (odparowujemy wodę)

- dodajemy syrop z daktyli

- wszystko dokładnie mieszamy

- po wyłączeniu dodajemy ananasa i wszystko razem mieszamy

- wykładamy na talerz posypując granatem*** i kilkoma kawałkami ananasa

- Zajadamy się na śniadanie :):)

*Można użyć z puszki, ale wtedy należy użyć mniej soku z daktyli (ale lepiej użyć świeżego)

** Można pominąć jak nie mamy dostępu lub użyć mleka kokosowego

*** Jak powstanie nam sok przy "wydobywaniu" nasion też można  go dodać do całości.

(najlepiej przekroić granat na pół i nad miseczką uderzać tłuczkiem lub rączką noża - po pewnym czasie wszystkie nasiona wylecą)

Można inaczej:

- Możemy dodać sparzone skórki cytrusów limonka, cytryna pomarańcza

Śmietanka jaglana (Składniki Podstawowe)

Składniki:
1 szklanka ugotowanej kaszy jaglanej
3 szklanki wrzątku*
1 łyżeczka syrop z agawy (opcjonalnie)**
1 łyżeczka oleju kokosowego (opcjonalnie)**

Przygotowanie: 

- Kaszę jaglaną zalewamy wrzątkiem i przykrywamy
- Zostawiamy na jakiś czas (najlepiej 2 godzinki)
- Wszytko blendujemy, przelewamy przez sito
- Dodajemy składniki opcjonalnie i mieszamy
- Wlewamy do słoika i trzymamy w lodówce
- Używamy gdy potrzeba :)

* Im więcej wody tym bardziej przypomina mleko i dłużej się odparowuje, na patelni
sami musicie zdecydować jak gęsta powinna być wasza śmietanka.
W zależności od tego do czego jej potrzebujecie.
** Tłuszcz i Cukry proste, generalnie jak w prawdziwiej śmietanie.
Można dać daktyli za cukry, a za tłuszcze orzechy (nerkowce,migdały itd)
Osobiście nie dodaje składników opcjonalnych, wszystkie smaki uwalniam
przyprawami i składnikami już na patelni.

Do czego używamy ? 
- Zabielanie zup
- Sosy na śmietanie (np. Pieczarkowy, Grzybowy, Cebulowy, Serowy-udawany, itd)
- Risotto i pęczotto
- Sosy do makaronów
- Zabielanie gulaszy i potrawek

Jak gotować kaszę jaglaną?

Składniki:
1 szklanka kaszy jaglanej
2,5 szklanki wody
Sól do smaku


Przygotowanie:
-Kaszę jaglaną prażymy na patelni*
-Studzimy
-Płuczemy pod bieżącą wodą **
-Zagotowujemy wodę
-Solimy***
-Wsypujemy kaszę jaglaną
-Gotujemy tak około 3 do 5 min
-Zakrywamy przykrywką i zostawiamy
-Po około 20 minutach Kasza jest ugotowana na sypko

*Dzięki takiemu procesowi kasza nabywa dodatkowego smaku, a jej właściwości przeciw śluzo-twórcze się wzmacniają.
(Wg kuchni 5 przemian prażąc ziarna zboża zmienia się ich przemiana z metalu na Ognień)
**Można wypłukać, ale jeśli mamy więcej czasu, możemy kaszę zostawić na noc do namoczenia.
Dzięki temu będzie bardziej sypka i jeszcze bardziej strawna. (Można tak robić z wszystkimi kaszami)
Kaszę płuczemy po to aby pozbyć się tego "Miałkiego/szorstkiego" smaku, prosa.
***Posolona woda ma wyższą temperaturę wrzenia, niż 100 stopni.
W konsekwencji  woda nieposolona zagotuje się szybciej, ale też produkty w wodzie posolonej, szybciej się ugotują. Dlatego solimy po zawrzeniu :)

Dlaczego kasza jaglana?
- Jest jednym z niewielu składników naszej diety który jest zasadotwórczy
- Zapobiega powstawaniu śluzu w organizmie
- Pomaga przy przeziębieniach
- Dobrze ogrzewa organizm

Kiedy jeść kaszę jaglaną? 
- Najlepiej cały czas :) Ale w szczególności jak jest zimno, (jesień, zima, późne lato, wczesna wiosna)

Najbardziej wskazana dla:
- Alergików i osób z chorymi zatokami (Bardzo dobrze usuwa śluz i wilgoć)
- Osób z chorobami układu pokarmowego
(ma dobry wpływ na żołądek, śledzionę i trzustkę)
- W przeziębieniach i grypie (Rozgrzewa, pomaga usunąć śluz, oczyszcza)
- Osób z zakwaszonymi organizmami (Jest zasadotwórcza)
- Odchudzanie (Generalnie kasze mają niski indeks glikemiczny)

Jak jeść kaszę jaglaną? 
- Na słodko z owocami (Śniadania)
- Z warzywami  (śniadania, obiady)
- Jako dodatek skrobiowy (na obiad)
- Jako Deser
- W postaci mleka jaglanego/ śmietanki (jako dodatek do dań)

Ryż z kokosem i rodzynkami (Śniadania)

1 szklanka ryżu

2 szklanki Wody

1 łyżka Rodzynek

1/2 szklanki wiórków kokosowych

2 łyżki Orzechy włoskie*

1/2 laski Cynamonu,

2 szt. zielonego kardamonu

1 łyżka Erytrol** (Do smaku)

1łyżeczka Masła kokosowego*****

- Na suchą patelnię wrzucamy, kardamon, cynamon i wiórki kokosowe

- Wszytko prażymy aż wiórki złapią kolor i będzie obłędnie pachniało kokosem

- Zalewamy gorącą wodą i wrzucamy ryż***

- Dorzucamy rodzynki i Erytrol

- Doprowadzamy do wrzenia

- Przykrywamy przykrywką i zostawiamy na 15min. ****

- Odkrywamy przykrywę i dodajemy posiekane orzechy oraz masło

- Wszytko dokładnie mieszamy 

- Gotowe

* Mogą być ulubione orzechy, pistacje, nerkowce, migdały itd. (Też można uprażyć)

**Rodzaj słodzik-a z tej samej grupy co ksyliotol ale mniej kaloryczny i nie trawiony przez bakterie naszego organizmu. Można go zastąpić: Ksyliotolem, Syropem z agawy, syropem z daktyli, suszonymi daktylami.

*** Ryż też możemy uprażyć, ale od niego należy wtedy zacząć. I absolutnie zalać wrzątkiem! (Jeśli wodą będzie zimna skrobia znajdująca w ryżu się rozklei.)

****Tak naprawdę dzięki tej technice ryż zostaje "uparowany" a nie "ugotowany". W zasadzie tylko w europie zdarza się gotować ryż, poza Europą w Azji i Indiach ryż jest parowany.

***** W wersji wegetariańskiej  może być masło/ masło klarowane

Za'tar - uniwersalna przyprawa prosto z Maroka 

(do wszystkiego sałatki, dipy, mięsa,dania z tofu itd.)

Składniki:
(Podstawa)
1 część tymianku
1 część sumaku
1 część prażonego białego sezamu
sól do smaku

dodatkowo: (opcjonalnie)
1/4 części oregano
1/4 części bazylii
1/4 części cząbru
1/4 części majeranku

-Sezam uprażyć, ostudzić, połączyć z resztą składników,wszytko rozetrzeć w moździerzu.

Kiełki fasoli mung 

Pewnie zastanawialiście się jak zrobić własne kiełki??
Czy potrzebuje do tego kiełkownicy??
Czy to jest trudne ?
I po co mi kiełki ? :)
Jeśli tak ten post będzie dla was jak znalazł.

Składniki:

Nasiona fasoli mung (Dowolna ilość)*
Woda
Pielucha tetrowa (Tego nie jemy :))

Sposób przygotowania:

- Nasiona zalewamy wodą i namaczamy przez noc
- Następnego dnia jak już zmiękły, należy je przepłukać
- Na sitko wykładamy pieluchę tetrową, wrzucamy nasze nasionka, wszytko płuczemy
(Aby zmoczyć pieluchę - w końcu po to je wymyślono)
- Zostawiamy na 24 godziny
- Po tym czasie, należy znowu przepłukać nasionka
- Po 2-3 dniach mamy kiełki **
- Aby zatrzymać proces, wkładamy kiełki do lodówki.

*Można w ten sposób przygotować też kiełki Fasoli Adzuki (Mi bardziej smakują mung)
** W zimnie to trwa około 5 dni

Po co jeść kiełki ? 

Kiełki są źródłami witamin i mikroelementów. Cynk, żelazo, wapń, mangan, lit, selen, wit. A, C, PP,E, witaminy z grupy B. Kiełki to też duża dawka dobrze przyswajalnego białka. Powinniśmy je spożywać, wiosną gdy przyroda budzi się do życia, po ciężkiej zimie. Tak samo dzieje się z naszymi organizmami, potrzebujemy dużego zastrzyku energii, którym są dla nas kiełki. 

Jak to jeść ? 

W przypadku kiełków fasoli mung, należy je sparzyć, lub na 1 min, wrzucić do ciepłej wody. Ten rodzaj kiełków można smażyć! Wiec świetnie nadaje się do dań kuchni Azjatyckiej. Możemy też kiełki używać do sałatek czy kanapek. 

Z czego jeszcze można zrobić kiełki? 

Lucerna,słonecznik, soja, pszenica, fasola Mung,fasola adzuki, soczewica, ciecierzyca, siemię lniane, owies, kukurydza, groch, buraki, brokuły.

  

Makaron ryżowy w sosie teriyaki

Składniki:

2 porcje  Makaronu ryżowego

1 marchewka

1 biała rzodkiew (tyle co marchwi)

1 cebula

5 pieczarek (mogą być grzyby shitake)

1/2 cukinii

1/3 żółtej papryki

1/3 czerwonej papryk

3 cm - Imbir       

2 ząbki -Czosnek

świeże chilli (opcjonalnie - ile kto lubi)

Szczypior

Prażony sezam

1/4 szklanki sosu sojowego*** (może być sos sojowo-grzybowy)

1 łyż mąki ziemniaczanej**

3 łyżki - cukier (możemy użyć mirin-u*)**

Olej ryżowy do smażenia

Olej sezamowy (opcjonalnie)

Sposób przygotowania:

- marchew białą rzodkiew paprykę kroimy w paski

- cebula w kostkę

- Pieczarki w ćwiartki

- imbir i czosnek w paski

- Makaron ryżowy zalewamy wrzątkiem i pozostawiamy aż się zrobi pod przykryciem

- Na rozgrzaną patelnię wlewamy olej ryżowy

- wrzucamy imbir i czosnek

- Wrzucamy poklei warzywa od najtwardszych do najbardziej miękkich (pieczarki na końcu)

- jak wszystkie się lekko przemarzy dodajemy cukier i zalewamy 1/4 szklanki sosu sojowego i 2/4 wody

- odparowujemy wodę tak aby sos lekko zgęstniał (jeśli jest gorzki znaczy za mało cukru albo z dużo sosu sojowego)

- Dodajemy kilka kropli sosu sezamowego

- Łączymy makaron z sosem

- wykładamy na talerz, posypujemy prażonym sezamem i szczypiorem

***

***

Mleko z prażonego sezamu 

1 szkl. białego sezamu
3 szkl. wody*
3 daktyle (Figi, rodzynki, ksylitol, syrop z agawy, syrop z daktyli itp.)*
(opcjonalnie przyprawy - cynamon, kardamon)

*Wrzątku (W zależności ile wody damy tak gęste będzie nasze mleko)
*Dowolny słodzik, można też pominąć

- Sezam prażymy na patelni  (Można pominąć )*
- Zalewamy wrzątkiem i zostawiamy na 3-4 godziny
- Dodajemy nasz słodzik np. daktyle
- Wszytko blendujemy na mleko
- Przecedzamy na sicie
- Wstawiamy do lodówki

*Sami musicie zobaczy jakie mleko będzie dla was smaczniejsze z prażonego sezamu czy nie prażonego.

Ok mamy już mleko ale co z nim teraz zrobić? 
- możemy użyć do porannych płatków i owsianki
- zrobić koktajle owocowe
- do zabielania niektórych potraw
(Kuchnia indyjska, Bliski wschód, ale nie tylko )

Pamiętajcie że sezam to doskonałe źródło wapnia!