Sos z grzybów leśnych

Składniki: 
300g grzybów leśnych
2 duże cebule
2 ząbki - czosnku (opcjonalnie)
1/2 szklanki śmietanki jaglanej
1/2 szklanki Białego wina
100ml oliwy z oliwek
świeży rozmaryn
suszony  tymianek

Sposób przygotowania: 
- Cebulę kroimy w kostkę i przesmażamy
- Dodajemy grzyby i rozmaryn
- Gdy wszystko się podsmaży dodajemy białe wino (odparowujemy)
- Dolewamy wodę, lub bulion warzywny i gotujemy aż grzyby będą gotowe
- Możemy lekko zmiksować  żeby zagęścić sos
- Zabielamy śmietanką jaglaną
- Przyprawiamy do smaku, solą i pieprzem, płatkami drożdżowymi
- w wersji wegetariańskiej dodajemy na końcu masło

Zupa krem z jarmużu i prażonego słonecznika

Składniki: 
1 pęczek/Torba/sporo :) - Jarmuż
3szt - Cebula *
2 ząbki - Czosnek (opcjonalnie)
2l/3l Bulion warzywny **
200ml - Śmietanka jaglana
1 op - Słonecznik
100ml - Oliwa z oliwek (Może być masło klarowane)
1 łyżeczka - ksylitol
Do smaku - Płatki drożdżowe jadalne
Do smaku - Sól i Pieprz

Sposób przygotowania: 

- Na oliwie z oliwek podsmażamy cebulę aż się zeszkli
- Zalewamy bulionem, doprowadzamy do wrzenia
- Dodajemy jarmuż i gotujemy około 2 do 3 min (tak żeby stracił surowość )
- Wszystko blend-ujemy na krem (Im więcej bulionu tym bardziej rzadki )
- Zabielamy śmietanką jaglaną
- Doprawiamy do smaku solą, pieprzem, płatkami drożdżowymi i ksylitolem
- Słonecznik prażymy na suchej patelni i dodajemy do garnka z zupą
- Gotowe :)
* Jeśli ktoś nie lubi cebuli można w tym miejscu użyć ziemniaków
** Im więcej tym rzadsza zupa
W wersji wegetariańskiej dodajemy na koniec łyżkę masła i już nie gotujemy

Właściwości zdrowotne jarmużu: 
Jarmuż jest zaliczany to tzw. Super żywności, z powodu dużej koncentracji składników odżywczych w stosunku do ilości. Jest dobrym źródłem żelaza dla osób nie spożywających mięsa. Jest odporny na działanie temperatury, dzięki czemu dostępny jesienią i zimną. Dzięki zawartym w nim składnikom możemy uchronić się od grypy i wzmocnić organizm.

- Zawiera duże ilości karotenu
- Jest doskonałym źródłem żelaza
- Witaminę C,E, oraz kilka z grupy B
- Błonnik i kwas foliowy
- Magnez, cynk i wapń
- Luteina
- Zawiera Sulforan (związek przeciw nowotworowy )

Uwaga! Jarmuż blokuje wchłanianie jodu. Jeśli spożywamy go codziennie lub często, powinniśmy dołączyć do naszej diety składniki zawierające Jod. Np. Algi morskie.

Rozgrzewająca herbatka Yogi

Składniki : (Tak naprawdę to w miarę dowolne proporcje)2 laski cynamonu
4-5 goździków
4-5 szt. czarnego pieprzu w kulkach
mała szczypta białego pieprzu (opcjonalnie)
6 szt. zielonego kardamonu
1 szt. anyżu w gwiazdkach (można pominąć, opcjonalny)
3 cm Imbir świeży
1/2 łyżki Czarna herbata (najlepiej Indyjska np. Asam CTC)
woda około 500ml
Ponadto:Coś do posłodzenia----> Ksylitol, Erytrol, miód, syrop z agawy
(co kto uważa za stosowne)
Coś zagęszczającego lekko (oryginalnie jest mleko) -----> Mleko kozie, Mleko migdałowe, 1/3 łyżeczki - masła (polecam tą opcję:P)
Sposób wykonania:- Wszystkie suche składniki prażymy na patelni (BARDZO WAŻNE)
(Zwiększamy termikę i dodajemy ognień do przypraw)
- Zalewamy zimną wodą (Doprowadzamy do wrzenia na małym gazie)
- Dosypujemy herbaty
- Dodajemy imbir i biały pieprz
- Gotujemy 5 min na małym ogniu (możemy posłodzić)
----> Jeśli używamy miodu, słodzimy w niższej temp. Nie słodzimy wrzątku
----> Dodajemy masło (nie wolno gotować)
Jeśli robimy na mleku to po dolaniu mleka, doprowadzamy do wrzenia.
Tak przygotowane Yogi, powinno przegonić zimno z organizmu  Zwłaszcza z łapek i zimnych nóżek 

Kluski śląskie z batata w indyjskim (Curry)

Poziom - Lekko skomplikowane
Składniki:

Na kluski:
1 spory batat
1 szklanka mąki z tapioki (lub ziemniaczanej)
1/2 szklanki mieszanki bezglutenowej + odrobina do podsypywania
1 jajko (Lub zamiennik jak w poprzednich przepisach)
Sól

Sposób przygotowania:
- Batat obieramy kroimy w kostkę i gotujemy w osolonej wodzie
- Gotujemy do miękkości
- Odcedzamy
- Rozgniatamy i studzimy
- Dodajemy mąkę i jajko (lub jego zamiennik)
- Zagniatamy ciasto
- Formujemy wałeczki, potem kuleczki i robimy palcem dziurkę :P :P :P
(tak jak przy normalnych kluskach śląskich)
- Wrzucamy do wrzącej osolonej wody
- Jak wypłyną gotujemy jeszcze około 1min
- Potem możemy zahartować zimnej wodzie.

Na sos: 
1/2 szt - Papryka
1 szt - Marchew
1 szt - Cebula
4 szt -  Pieczarki
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
1/2 szklanki Mleko kokosowe
2 łyżki - Koncentrat pomidorowy (Lub przecier)
100ml Olej kokosowy (Lub masło klarowane)
Imbir, Cynamon, Anyż w gwiazdkach, Kumin (Kmin rzymski), Nasiona kopru włoskiego, Biały mak
Pasta z trawy cytrynowej (Do smaku)
Czarny i Biały sezam (Do dekoracji)
Sól, ksylitol (lub inny słodzik)
Masło klarowane (Lub olej kokosowy)

- Na rozgrzaną patelnie wlewamy tłuszcz
- Dorzucamy Imbir, Cynamon, Anyż w gwiazdkach, Kumin (Kmin rzymski), Nasiona kopru włoskiego,
- Biały mak (na końcu bo szybko się pali)
- Wrzucamy posiekane warzywa Cebula w piórka, papryka w paski, pieczarka w cząstki, marchewka w plastry
- Podsmażamy
- Dodajemy koncentrat pomidorowy i nadal podsmażamy
- Dodajemy wodę około 1/2 szklanki
- Doprowadzamy do wrzenia i dodajemy mleko kokosowe
- Doprawiamy do smaku ksylitolem (1/2 małej łyżeczki żeby przełamać kwaśność)
- Dodajemy Pastę z trawy cytrynowej
- Doprawiamy solą (Jeśli potrzeba)
- mieszamy 1 łyżeczkę mąki ziemniaczanej z zimną wodą i zagęszczamy sos
- W sosie można zagrzać nasze kluseczki i posypać dowolną dekoracją
(Jak kto ma kolendrę świeżą to będzie najlepsza)


Można inaczej: 

- Można zrobić z tego samego ciasta Kluski leniwe na słodko :) I sosem owocowym lub smażone na klarowanym maśle :)

Przepis pokazuje jak używać w mądry sposób: 
Mleka kokosowego
Przypraw indyjskich
Mąki bezglutenowej/ ziemniaczanej/ Tapioki
Batata

Boczniaki all'a schabowy

Składniki:

1 op. Boczniaki
około 4 łyżki - Mieszanka bezglutenowa mąki*
1 Jajko**
Otręby owsiane
sól, pieprz, papryka słodka wędzona, papryka słodka
sezam biały, sezam czarny, cebula suszona w płatkach
Olej do smażenia
Sposób przygotowania:
- Z mąki, wody i jajka robimy ciasto o konsystencji naleśnikowego (lekko posolić)
- Otręby razem z przyprawami mieszamy tak aby powstała panierka
- Boczniaki zanurzamy w cieśnie, obtaczamy w panierce i smażymy na małym ogniu jak schabowe
- Jemy ze smakiem :)
* Nie musi być mieszanka można użyć dowalanej mąki
** Możemy użyć zamienników jajka np. siemię lniane 1łyż zaprażona 3 łyżkami wrzątku - używamy gluta który powstanie ;)

Wpływ na zdrowie:
- zawierają beta-glukan (dzięki czemu pomagają podnieść odporność organizmu)
- są źródłem białka (około 70%)
- obniżają poziom cukru i cholesterolu
- zawierają witamin z grupy B
- zawierają przeciwutleniacze
- poprawiają elastyczność naczyń krwionośnych
- wykazują lekkie działanie przeciwnowotworowe
- Boczniaki są uznawane za grzyby lecznicze

Czerwona herbata parzona na zimno (Napoje)

Składniki:

3 łyżki czerwona herbata (można więcej)
1l Zimna woda
skórka z 1 pomarańczy pomarańczy
3cm Imbir
Ksylitol/Erytrol/Syrop z agawy(opcjonalnie do smaku)

Sposób przygotowania:
-Herbatę zalewamy zimną wodą
-Dodajemy resztę składników
-Wstawiamy do lodówki na całą noc
- Następnego dnia mamy pyszny napój :)

Po co to się pije? 
Generalnie czerwona herbata pomaga w odchudzaniu :)
Imbir przyspiesza metabolizm
A pomarańcza jest po prostu do smaku :)

Kasza gryczana niepalona z cebulą (Przepisy podstawowe)

Składniki:

1 szklanka kaszy gryczanej
2 szklanki wody
1 duża cebula
100ml oliwy z oliwek (do smażenia)*
sól

*W wersji wegetariańskiej użyjemy klarowanego masła. Jeśli nie mamy można dodać odrobinę zwykłego.

Sposób przygotowania:

- Do garnka wlewamy oliwę z oliwek i czekamy aż się nagrzeje
- W tym czasie kroimy cebulę w kostkę
- Szklimy cebulkę na oliwie
- Dodajemy do całości wody i doprowadzamy do wrzenia
- Dodajemy kaszę i solimy
- Ponownie doprowadzamy do wrzenia i gotujemy 3 do 5 min.
-- Przykrywamy pokrywką (Zaczyna się proces parowania kaszy)
- Wyłączamy gaz i pozastawiamy pod przykryciem
(nie podnosimy pokrywki nawet jak nas będzie korciło...a będzie)
- Po około 20 min mamy ugotowaną kaszę na sypko. Tak samo można potępić z kaszą paloną.

Można inaczej:
- Możemy pominąć cebulą jak ktoś nie lubi. Wtedy nie trzeba przesmażać, ani dodawać tłuszczu.
- Możemy dodać odrobinę soli wędzonej. Uzyskamy smak podobny do kaszy z boczkiem i cebulką

Mleko kokosowe z płatków (Przepisy podstawowe)

Składniki:
1 szklanka płatków kokosowych
4 szklanki wody*

-Płatki kokosowe zalewamy wrzątkiem
-Miksujemy blenderem
- Przykrywamy i odstawiamy na 2 godziny
-Przecedzamy na sicie do butelki i chowamy do lodówki

*Im mniej wody tym bardziej gęste jak chcemy takie jak z puszki to 1 szklankę mniej.

Do czego używać?
- Gotowania płatków owsianych
- Do kaszy jaglanej na słodko
- Do deserów
- Do sosów curry i generalnie w kuchni indyjskiej/ tajksiej
- Do zup tajskich
-Można np. ugotować w nim ziemniaki lub upiec

Pesto z zielonego bobu (pasty)

Składniki:

1 paczka - Zielony bób
1 łyżka sody oczyszczonej
1/2 szklanki oliwy z oliwek
1/2 limonki*
pietruszka
kolendra wietnamska (można zastąpić zwykłą lub pominąć)
czosnek niedźwiedzi (do smaku)**
sól,pieprz, płatki drożdżowe jadalne

* można zastąpić kilkoma kroplami octu jabłkowego
** jak ktoś może to ząbek czosnku

Sposób przygotowania:

- Do gotującej wody dodajemy sól i sodę oczyszczoną*
- Wrzucamy bób i gotujemy do miękkości
- Ugotowany bób należy z blanszować** zimną wodą
- Obieramy z łupinek
- Przystępujemy do zrobienia pasty:
- Łączymy bób, z oliwą z oliwek, i ziołami - wszystko blend-ujemy na pastę
- Dodajemy przyprawy do smaku i próbujemy
- Gotowe :)

* W krajach arabskich używa się sody do gotowania Ciecierzycy, dzięki czemu staje się ona bardziej kremowa w smaku. Soda oczyszczona pozwala też na zachowanie chlorofilu w roślinach zielonych podczas ich gotowania. (PH środowiska w którym gotujemy warzywa jest wtedy zasadowy, czyli kwasy i enzymy zawarte w roślinach działają wolniej )
** Technika polegająca na nagłym przerwaniu procesu gotowania. Dobrym przykładem jest gotowanie brokuł. Proces gotowania przerywa się  po przez włożenie produktu do zimnej wody a najlepiej wody z lodem. (Można też go przelać zimną wodą na sicie.) Używa się go w celu zachowania chlorofilu, lub usunięcia np. skórki z pomidora, lub migdałów.

Można inaczej
- Zastępując zioła świeżą miętą dodajemy orzeźwiający smak
- Awokado (doda nam specyficznego smaku)
- Płatki chilli (jeśli ktoś lubi na ostro)

Z czym to się je ? 
- Na kanapce lub grzance
- Z makaronem (można zrobić sos)
- Z Tacos, krakersami itp (czyli jako dip)
- Paluchem prosto z miski - jeden z lepszych sposobów :) :) :)

Chlebek żytni na zakwasie (Podstawowy)

Doza 1,2 kg (Standardowa foremka)
Składniki:

480g - Zakwasu żytniego razowego* (Ukwaszenie 33%)**
487g - Mąka żytnia Typ 720
233g Woda (Hydratacja 65%)***
15g Sól
Tłuszcz do posmarowania foremki
Olej/jajko do posmarowania ciasta

Przygotowanie:
- Dokarmiamy zakwas 1:1 ciepła woda i mąka****
- Zostawiamy na noc
- Odbieramy 2 łyżeczki zakwasu do słoiczka na następny chleb
- Do zakwasu dodajemy wszystkie składniki i mieszamy
- Foremkę wykładamy papierem do pieczenia/pergaminem lub smarujemy tłuszczem
(Każdy znajdzie sobie najlepszą metodę) *****
- Ciasto przelewamy do foremki (żytnie ciasto jest płynne)
- Nacinamy, smarujemy roztrzepanym jajkiem lub oliwą
- Zostawiamy do wyrośnięcia (stary zakwas 2 godziny, młody nawet 6-8 godzin)
- Nagrzewamy piekarnik do 220C
-Zmniejszamy do 190C i wrzucamy chlebek
- Chlebek piecze się około 50 min do 1 godziny
- Wykładamy na kratkę (żeby się nie zaparzył) i czekamy aż ostygnie
- Najlepiej smakuje na następny dzień lub po kilku godzinach

*Zakwas można wyhodować samemu trwa to 5 dni, lub dostać od kokoś w prezencie.
Można też odnaleźć osobę z zakwasem w okolicy, w tym celu należy skorzystać z za-kwasowej mapy polski.
http://zakwasowamapapolski.blogspot.com/p/blog-page.html
** Ilość zakwasu użytego w przepisie im więcej tym chlebek bardziej wyrośnięty, ale też bardziej czuć "kwaśność" w brew pozorom całkiem przyjemy smak. Nie powinniśmy przekraczać 50% w przepisie.
***Hydracja czyli ilość wody w przepisie. Im więcej tym bardziej puszysty nasz chlebek powinna wynosić 60%-65% nie więcej, bo struktura chleba się załamie. A ciasto nam "wykipi" w piekarniku.
**** Woda jak przy cieście drożdżowym, mąka najlepiej razowa żytnia. Dzięki temu zabiegowi karmimy, bakterie kwasu mlekowego i dzikie drożdże. Które się uaktywniają.
***** Foremka sylikonowa może być najlepszym wyborem dla wegan. Przy metalowych najlepszym jest masło, chleb można też piec w garnku rzymskim (Ale kto z was taki posiada ?:) ).

***

Ilość składników można wyliczyć samemu, ale nie jest to proste, polecam więc skorzystać z gotowej aplikacji na telefony i tablety, o nazwie "Chlebowy kalkulator" jest całkowicie darmowa dla androidów.

Przykładowe zdjęcia co można zrobić z tym przepisem przy odrobinie modyfikacji :) :) :)

***

***

***

***

Można inaczej: 
Oj można!!!!!
- Dodanie 1 łyżki melasy, miodu, syropu z agawy itp. Sprawi że będziemy mieli piękną ciemną skórkę.
- W przepisie możemy zastąpić 20% do 30% mąki inną - żytnia razowa typ 2000 (dodaje wspaniałego smaku ale chlebek jest ciężki), mąka gryczana (nadaje bardzo dobre walory smakowe)
- Jeśli chcemy mieć ciemny chlebek możemy użyć słodu jęczmiennego barwionego (po prostu dodaj go do ciasta)
- Jeśli chcesz zrobić chlebek litewski musisz użyć słodu jęczmiennego litewskiego i zrobić zaparkę (mieszamy słód z mąką i gorącą wodą, pozostawiamy na 12 godzin, co jakiś czas trzeba przemieszać, dodajemy do chleba)
- Dodatki smakowe: Litewska=Cząber,kminek,oregano,czarnuszka (jako jedna przyprawa) oraz inne, rozmaryn, cebulka, tymianek. itd
- Dodatki w postaci ziaren : sezam, czarnuszka, siemię lniane, słonecznik, dynia, orzechy.
- Bakalie: Rodzynki, śliwki
- Można dodać otręby np. owsiane, żytnie itd (chlebek przetrwa wtedy do 10 dni a nie 6 do 7)
Oraz wszystko inne co wam przyjdzie do głowy.

Przykładowy chlebek żytnio-gryczany na zakwasie
(na podstawie tego przepisu)
Składniki:

480g - Zakwasu żytniego razowego* (Ukwaszenie 33%)**
387g - Mąka żytnia Typ 720
100g - Mąka Gryczana
233g Woda (Hydratacja 65%)***
1 łyż syropu z buraka cukrowego
15g Sól
Mieszanka litewska: Cząber, kminek,oregano, czarnuszka
Do posypania: Prażony sezam, czarnuszka, złoty len (siemię lniane)
Tłuszcz do posmarowania foremki
Olej/jajko do posmarowania ciasta

Robimy jak z przepisu podstawowego z tą różnicą że dodajemy mąkę gryczaną, syrop z buraka i przyprawy, oraz posypujemy chlebek sezamem, czarnuszką i lnem.